湖南湯粉的哨子怎麼做

　　材料麵條、大肉、醋、油、姜、鹽、糖、五香粉、乾紅辣椒、辣椒粉、木耳、黃花、紅蘿蔔、土豆、豆角、雞蛋、韭菜。

　　1、做哨子。把肉切成小塊，肥瘦分開，給鍋裡放上油，等油熱後放入肥肉，等炸出油後，放入瘦肉，大火5分鐘後中火，等肉發白後把姜切成片放入，再放入幾根乾的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘後倒入醋，然後小火燉10分鐘，快好的時候給哨子裡面放入辣椒麵，可以多放一些，然後出鍋。

　　2、做湯底菜。把紅蘿蔔、豆角、土豆、豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然後切成小塊，把韭菜切成碎。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿蔔和豆腐塊繼續炒。

　　3、調湯。把木耳和黃花菜放入水中燒開，倒入湯底菜，加入哨子和雞蛋片，灑上韭菜。

　　4、煮麵。要選口感比較勁道的麵條，不然做出的哨子面會大失顏色的。

　　5、撈少許面到碗中，然後澆入湯。

　　1、主料：米粉300g、牛肉400g。輔料：油適量、鹽適量、大料4個、桂皮1塊、香葉3片、陳皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒醬40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、雞精少許、香菜適量、蔥花適量

　　2、做法：準備好所有的食材。米粉用清水浸泡備用。牛肉洗淨，蔥姜調料準備好。洗淨的牛肉切塊。鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。

　　3、加入兩勺湖南辣椒醬。加入蔥姜炒出香味。再加入料酒繼續炒出香味關火。把炒過的牛肉塊倒入高壓鍋，加入醬油，白糖和所有的調味料。加入適量的開水。

　　4、加蓋大火燒製20分鐘。然後開蓋加入鹽，雞精調味。可以把蔥姜和調味料撈出來不要。始終保持小火加熱牛肉滷備用。另取一個鍋煮米粉，煮至米粉熟透。取一個大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉滷湯，撒上蔥花香菜即可。

　　湖南炒粉

　　材料：米粉250g、雞蛋2個、包菜80g、大蒜3粒、醬油適量、食鹽適量、雞精適量、辣椒適量、食用油適量。

　　做法：

　　1、雞蛋打散待用；

　　2、將包菜用水浸泡10分鐘左右，切成絲狀，蒜切沫狀待用；

　　3、鍋裡入適量油，放入雞蛋，炒熟；

　　4、在包菜里加點點的鹽先入味，之後放入包菜；

　　5、待包菜炒熟後，放入米粉、醬油、鹽、雞精；

　　6、放入辣椒，出鍋即可。