步驟:
1、 取出盒內調料包;
2、 溫水浸泡粉十五分鐘以上;
3、 中火煮粉,至白色即熟;
4、 把煮好的螺螄粉盛放到碗裡;
5、 取出螺螄湯料包,倒入水;
6、 將稀釋好的湯小火煮沸;
7、 把其餘料包均勻放入碗中,也可新增一些青菜、火腿、雞蛋等作為配料;
8、 把煮沸的螺螄湯倒入碗內即可。
步驟:
1、 取出盒內調料包;
2、 溫水浸泡粉十五分鐘以上;
3、 中火煮粉,至白色即熟;
4、 把煮好的螺螄粉盛放到碗裡;
5、 取出螺螄湯料包,倒入水;
6、 將稀釋好的湯小火煮沸;
7、 把其餘料包均勻放入碗中,也可新增一些青菜、火腿、雞蛋等作為配料;
8、 把煮沸的螺螄湯倒入碗內即可。
首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,幹切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡開後待用,米粉是基礎;其次準備湯料,也就是螺絲湯,真正的螺絲粉是沒有螺絲的,米粉的味道基礎來源於螺絲湯,先把買來的螺絲,要活的,用清水泡2天,炮螺絲的水中投入一塊鐵,用來促進螺絲吐泥;田螺吸乾淨,取出,用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺絲熟的時候吸食;瀝乾螺絲水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒幹,紫蘇,爆炒出味後倒入螺絲翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上;湯的關鍵在於加水的時候加的配料,湯做好以後就放在爐子上慢慢燉即可。
1、食材:江西米粉 250g,水 2升,花生米 15顆,油乾子 5片,木耳絲 若干,螺螄粉調味包 一袋,酸竹筍 若干,酸豆角 若干,白醋 一勺,辣椒油 5滴。
2、下面開始做粉,乾的米粉非常硬,必須先燒好才行。所以,先把鍋加半鍋水,再把火開成大火,先加熱鍋裡的水,這個時候如果手邊有開水,是最好的,可以直接上開水,更加節約時間。等到鍋裡的水燒得差不多了,就把米粉下進鍋裡。
3、依舊使用大火來煮米粉,並不時用筷子攪拌,最好用鍋蓋把鍋蓋上,這樣就可以讓鍋裡的熱氣不要太快流失,能讓鍋裡的米粉更快煮熟。大約大火加蓋先煮3分鐘後,用筷子攪拌一次,再繼續大火煮,3分鐘後,再次觀察米粉的情況,是不是已經完全軟了,並且沒有硬芯。
4、如果米粉已經完全被煮軟,就可以進行下一步了。準備一個大碗,一個大漏勺,用漏勺把米粉全部撈起來,放進大碗裡,並用冷水沖洗,放在一邊備用。
5、將鍋裡的水全部倒掉,再接一鍋新的水,注意水量不要太多,鍋的三分之一高度就可以了,水太多的話,一會碗裝不下,湯的味道會很淡。換了新水後,開啟火,大火燒開。就可以放配料進去了。
6、此時把火關小,首先放進去的,是最難煮開的油乾子,放進鍋中2分鐘後,放下花生米,再等半分鐘,就要把木耳絲也放進去了,再煮個不到半分鐘,就可以把事先準備好了的米粉重新放入鍋中。
7、用筷子再次攪拌後,再把剩下的所有配件都加入鍋內,但是順序不要錯,第一個放的是酸竹筍和酸豆角,然後就是把螺螄粉調味包加進去,別忘了繼續攪拌。最後就是把白醋和辣椒油加入鍋裡。
8、當所有的配料都放入鍋中後,基本上,這碗粉就差不多做好了。現在可以把火關掉,將事前準備好的大碗,將鍋裡的米粉連同湯水一起倒入大碗中。