滷肉是不是必須焯水

　　滷肉必須焯水，做滷肉焯水時，肉冷水下鍋，水開後煮半分鐘撈出。

　　給肉和肉骨頭焯水的方法：焯水，指的就是把生的蔬菜、穀物，把肉類、動物內臟、骨頭等放在開水鍋中，用中火加熱。青菜可焯水至半熟或全熟，肉類、骨頭要讓血沫子浮起，取出洗淨以後備用。買回的肉和骨頭焯水後再烹飪，不論是紅燒還是煨湯，加工後腥羶氣味會減少很多，肉、骨烹飪的時的鮮美味道也不會被破壞。

　　青豆炒肉中青豆可以焯水也可以不用焯水，不過建議焯水比較好，因為青豆中含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，容易對身體造成危害，焯水後的青豆比較容易煮熟，可以適當縮短後續烹飪時間。

　　如果不想焯水也是可以的，但前提是需要徹底將青豆完全煮熟，可以在翻炒過後加入適量的水，蓋上蓋子燜一會，這樣不僅可以煮熟，還能讓青豆更加入味。

　　如果選擇青豆焯水，焯水時間不宜過長，大水燒開以後下鍋，大約需要2分鐘左右便可以撈起來了，如果時間太長，青豆的顏色會有所改變，口感也不好。

　　青豆在焯水時可以加入少量的鹽，讓其保持在一個生理食鹽水溶液中，既可以讓青豆保持翠綠的顏色，還可以減少其營養成分的流失。

　　蘆筍是必須要焯水的。蘆筍中的草酸是帶有苦味的，而且草酸遇到鈣質就容易生成難以溶解的草酸鈣，這種物質會影響人體的吸收，所以一定要焯水把草酸去掉。

　　蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍，出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。