滷肉的湯配料表

　　有八角50克、花雕酒1000克等。滷肉湯製作方法如下：

　　1、將八角、白豆蔻等用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘，撈出備用。

　　2、將老母雞、金華火腿等均放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗淨備用。

　　3、將清水放入不鏽鋼桶中，放入汆水後的老母雞、金華火腿等，小火煲12小時，然後將其取出。

　　4、把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入八角、白豆蔻等，小火煲2小時，然後放入廣州米酒、花雕酒等，再小火煮30分鐘。

　　5、將小洋蔥、南姜等洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸5分鐘至出香.

　　6、將色拉油倒入湯料中調勻即可。

　　1、材料.豬肉：(頭)適量;蔥：適量;姜：少許;蒜：適量;花椒：少許;八角：適量;冰糖：適量;食鹽：適量;料酒：少許;老抽：適量;味精：適量;桂皮：適量;陳皮：少許;香葉：適量;幹辣椒：適量;

　　2、豬頭洗淨收拾利落。

　　3、準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。

　　4、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可。

　　1、材料.豬肉：(頭)適量;蔥：適量; 姜：少許; 蒜：適量; 花椒：少許; 八角：適量; 冰糖：適量; 食鹽：適量; 料酒：少許; 老抽：適量; 味精：適量; 桂皮：適量; 陳皮：少許; 香葉：適量; 幹辣椒：適量;

　　2、豬頭洗淨收拾利落。

　　3、準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。

　　4、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可。