滷菜店的菜有哪些品種

　　滷菜的基本品種如下：

　　1、全雞類：八珍滷雞、 口水雞、 藥膳雞 、童子雞、 香穌烤雞 、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞；

　　2、小件香滷類：鳳首、鳳爪 、雞珍、 雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗等；

　　3、全鴨類：北京烤鴨 、五香烤鴨 、麻辣烤鴨等；

　　4、豬肉類：豬頭肉、 扒蹄、 滷香耳、 滷香肘、 滷豬下貨等；

　　5、涼拌菜類：五香海帶、 純香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各種精美鹹菜等；

　　6、秘製香料油類：油潑紅油 、麻辣料油 、素菜香料油等；

　　7、醬制類：醬雞、 醬鴨 、醬牛肉 、醬肘子 、醬豬臉 、醬豬手 、東北醬骨頭等；

　　8、熏製類：茶葉燻法、 香草燻法 、陳皮燻法等。

　　常見綠葉菜品種有：

　　1、藜科，包括菠菜、葉慕菜等；

　　2、傘形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；

　　3、十字花科，包括油菜、薺菜等；

　　4、菊科，包括萵苣、茼蒿等；

　　5、莧科，有莧菜等；

　　6、旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地區落葵、番杏種植也比較普遍。

　　綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。由於生長期短，採收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多，我國栽培的綠葉菜有10多個科30多個種。

　　有圓葉菠菜、芫荽、空心菜、木耳菜等。綠葉菜品種繁多，我國栽培的綠葉菜有10多個科30多個種。綠葉菜指的是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄、嫩莖為產品的速生蔬菜。

　　綠葉菜生長期短，採收靈活，栽培十分廣泛，吃法是先洗後切、急火快炒。

　　原產於溫帶的綠葉菜，喜溫和的氣候，耐寒性比較強，原產於熱帶的綠葉菜，喜溫怕寒，較耐高溫。

　　綠葉菜有菠菜、葉慕菜、芹菜、茴香、油菜、薺菜、萵苣、茼蒿、莧菜、蕹菜、落葵、番杏等。