滷蛋的做法和技巧

　　1、主料：鴨蛋4個。

　　2、調料：食鹽1茶匙、醬油2湯匙、姜3片、八角2個、花椒5粒、桂皮1段、香葉1片、丁香2個。

　　3、做法：

　　（1）鴨蛋洗淨，煮熟。

　　（2）剝去外殼備用。

　　（3）所有調味料放入鍋中。

　　（4）放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，用慢燉鍋燉了4-5個小時，所以特別入味，色澤也好，普通鍋子的話大火燒開後轉小火燉1個小時左右即可。

　　4、烹飪技巧：

　　（1）冷水下鍋放鹽少許、可防止蛋在煮的過程中開裂，煮開後加蓋悶一下，出來的雞蛋軟嫩合適。

　　（2）蛋皮要擦乾，罐子要消毒。

　　（3）喜歡顏色深的可以將一般涼白開水換成老抽，可用500毫升容量密封罐，新增涼開水的量以沒過蛋為準。

　　1、雞蛋和鵪鶉蛋洗乾淨，放到鍋裡煮10分鐘，關火。

　　2、將煮好的雞蛋和鵪鶉蛋撈到冷水裡冰一下。

　　3、剝皮。

　　4、剝好皮的雞蛋和鵪鶉蛋放到鍋裡，水和啤酒的比例為2：1。

　　5、準備一小把冰糖，幾個八角、香葉。

　　6、生抽兩勺，老抽2勺。

　　7、開鍋之後把料和醬油一同倒到鍋裡，大火燒開。小火燉20分鐘。

　　8、轉大火收汁。

　　9、汁收幹了，好吃的啤酒滷蛋就做好了。

　　1、準備半碗溫水，放十克酵母粉，倒入麵粉裡攪拌，揉成麵糰，蓋保鮮膜發酵。

　　2、把麵糰擀成麵餅，打上一些鹽，十三香，倒適量的油，把油均勻抹開，撒上蔥花。

　　3、從一頭捲起，切成劑子，取兩個擰一下，放入鍋中，大火蒸30分鐘即可。