1、豬肉洗淨,放到容器裡,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水。
2、鍋裡燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢滷製半個小時左右,再加入適鹽,繼續滷製到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節滷製時間。
3、關火,撈出滷肉到容器中,將滷汁中的香料等撈出,將滷汁倒入裝滷肉的容器裡,泡著滷肉。待涼,可放冰箱儲存。需要食用時,取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
1、豬肉洗淨,放到容器裡,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水。
2、鍋裡燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢滷製半個小時左右,再加入適鹽,繼續滷製到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節滷製時間。
3、關火,撈出滷肉到容器中,將滷汁中的香料等撈出,將滷汁倒入裝滷肉的容器裡,泡著滷肉。待涼,可放冰箱儲存。需要食用時,取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
1、主料:滷豬肉1小塊、寬掛麵100克、大白菜3片、海鮮菇1小把。
2、輔料:鹽少量、食用油少量。
3、滷豬肉切好備用,先燒水(燒水的時候刷牙洗臉),水裡可以加點油,這樣麵條不容易結團。麵條要幾根幾根交錯放,不要一把直接丟下去。麵條下好,立即用筷子扒散開。
4、煮麵的時候洗好配菜。
5、麵條煮到五六成時(可以挑起一根麵條觀察,邊緣半透明,中間還有明顯白心),放入海鮮菇。
6、放入大白菜,再煮一分鐘左右關火。也不用撈出來,就用餘溫泡著。
7、另一個鍋裡開始煮湯。加入一部分滷牛肉的滷水,兌一半以上的自來水。滷汁大概佔三分之一左右,最好不超過一半。因為滷汁中有各種香料,吃多了容易上火。如果有高湯就更好,就不需要煮這個滷汁水了。
8、滷湯煮開後,將麵條和配菜撈入再煮一兩分鐘,嘗下湯的鹹淡,如果不夠味可以加一點鹽。喜歡吃辣的可以加點辣椒粉。
9、切幾個小番茄。
10、最後裝盤可以吃了。如果有香菜或小蔥可以切一點撒上。
1、主料:豆腐乾7大塊。調料:食鹽1小勺,冰糖1塊,蔥1根,姜2片,蒜3瓣,八角1個,花椒1小把,桂皮1塊,生抽1小勺,老抽1小勺,香葉3片,茴香1小把,丁香1小把,豆蔻1個,辣椒醬1小勺。
2、豆腐乾洗淨,焯水一分鐘晾乾或者擦乾。
3、取一塊豆腐乾,上下兩邊各擺放一根竹籤,先切豎刀,切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置,每一刀間隔約2毫米;切完後翻面切斜刀,同樣切到三分之二處。
4、切完後拉開的豆腐乾是原來的兩倍長,風乾1小時,可以用竹籤撐開,也可以放漏籃中晾乾。
5、起油鍋,油熱後放豆腐乾,炸至兩面金黃撈出瀝乾,再用廚房紙吸去多餘的油分。
6、滷鍋坐水,水開後放入所有配料,加適量鹽、生抽和老抽(我另外加了少量老滷汁,沒有也可以不加)。
7、放入豆腐乾,再次燒開後轉小火滷約20分鐘,關火原湯浸泡2小時以上(時間越長越入味),吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬。