滷雞腿最正宗的做法

　　1、雞腿刮洗乾淨，用刀將肉面劃開，剔去骨頭，用刀在向上剞上交叉刀紋，用醬油，料灑醃漬50分鐘。

　　2、鍋內放入植物油燒至八成熱，將雞腿放裡炸呈金黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋內放入底油燒熱，放入蔥段，薑片炸香，添湯，加入各種調料和紅曲粉，燒開後打淨浮沫，放入雞腿用慢火滷熟，取出晾涼，刷上香油，改刀裝盤即可。

　　1、首先拿出買好的雞腿，解凍。

　　2、在鍋中倒入冷水，放入老薑片、雞腿，蓋上鍋蓋煮開，去腥。

　　3、在看到有較多白沫出現時，將雞腿夾出，瀝乾水，備用。

　　4、在鍋中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒（千萬不要用大火，不然白糖糊了就是苦的了），變色後倒入滷味包（可去超市買包裝好的，或自己搭配）——八角、桂皮、豆蔻、幹辣椒、花椒等等，放入鍋中稍稍翻炒幾下。

　　5、倒入冷水，可適量多一些（因為要熬味道，會蒸發很多的水分），但不能太多（熬的過程中會濺出），再加適量的醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋用大火煮開。

　　6、水開後改為用小火熬。

　　7、30分鐘左右，當聞到香味時，可嘗一下味道，加入少量鹽進行調味，根據水量、香味等因素選擇是否要繼續熬。

　　8、然後倒入雞腿開大火煮，10分鐘左右（雞腿煮好），就可關火，用一個比較大的碗將滷水和雞腿都盛出，放在一旁冷卻、入味兒（滷水沒過雞腿最好）。

　　9、完全冷卻後，嘗一下雞腿的味道，沒有味道就多滷一會兒，然後將雞腿夾出擺盤即可（滷水可冷卻後密封好放在冷凍室裡，方便下次使用）。

　　材料：雞腿3根、土豆2個。

　　輔料：油適量、鹽適量、幹香菇12個、青辣椒1個、蔥適量、紅燒醬油2大勺、料酒1大勺、蠔油1大勺、雞精少許、姜適量、蒜適量。

　　做法：

　　1、取雞腿、青辣椒，並將雞腿洗淨剁成塊狀，青辣椒洗淨，並切成段狀。

　　2、取土豆、香菇，然後將土豆去皮切成塊狀，將香菇洗淨，並在溫水裡泡發。

　　3、向鍋中加入油，並把油炒熱，向其中加入土豆塊。

　　4、另起一油鍋，並把油炒熱，然後向鍋中加入蔥末、薑末、蒜末、青椒段。

　　5、向鍋中加入雞腿塊，並加入蠔油、料酒。

　　6、將土豆塊、香菇加入鍋中，並加入醬油、鹽、雞精。

　　7、大火翻炒7分鐘即可。