1、用粗鹽擦洗鵝翼，撥去鵝毛，用水洗淨備用。
2、燒滾五杯清水，下姜、蔥和鵝翼煮約10分鐘，倒出放在水喉下衝洗5分鐘，瀝乾備用。
3、滷水料用水洗淨放入布袋內，紮緊袋口備用。
4、用鑊燒滾兩湯匙油，爆香蒜頭，下調味料煮滾，滷水料和鵝翼用中火煮約20分鐘(不要上蓋)即成。
1、材料：淨鵝1只。調料：滷水、色拉油各3000克，花椒麵20克，花椒油5克，辣椒麵60克，紹酒、幹澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿蔔各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
2、鹽、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料；麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將醃料放入鵝肚內醃漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入滷水中小火滷40分鐘至八成熟取出。
3、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。
1、準備用料：鵝1只。
2、配料：柱候醬四湯勺、生抽適量、老抽適量、鹽適量、冰糖板栗般大小、 薑蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整隻蒜頭、花生油四湯勺、開水1升。
3、鍋裡燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。
4、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。
5、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好。
6、放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝。
7、大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起。
8、小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裡汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。
鵝1只、南姜2-3片、沙姜粉、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香葉、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、魚露、蔥。
將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包紮好口子，備用。
光鵝洗淨，剪下腳和翅膀。鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鐘。
再冷水沖洗一下，瀝乾水分，肚子裡放入南姜，將腳翼一起放入 ...
1、材料：淨鵝1只。調料：滷水、色拉油各3000克，花椒麵20克，花椒油5克，辣椒麵60克，紹酒、幹澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿蔔各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
2、鹽、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮醬、泰國 ...
滷鵝是廣東潮汕地區傳統的漢族名菜，屬於潮菜系，不一樣的做法會帶來不一樣的效果，口味差異也比較大，怎樣才能做出比較可口的滷鵝那？下面是小冷的做法，大家可以參考一下。
把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同 ...
1、材料：鵝1只，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生薑代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
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1、將鵝翼洗乾淨後，倒入一個乾淨的保鮮袋中，加入叉燒醬、蜂蜜和蒜頭。綁緊袋口後，透過揉搓的方式使蜂蜜和叉燒醬化開並均勻的包裹著鵝翼。 放入冷藏室（零上），醃製1-2小時（最好過夜）。期間最好在一半的時間點上，將袋子在冷藏室內底朝天掉個個兒，這樣確保入味均勻。
2、將醃製好的鵝翼鋪在烤架上，下方是亮面朝 ...
準備好食材
半隻鵝去雜質，洗淨斬大塊，
放入煮鍋，加8分滿清水，
煮開3分鐘，撈出漂淨，
取高壓鍋，放入鵝塊，
加姜，蔥，八角，桂皮，花椒，香葉，
放入蓋過鵝塊的清水，2小勺料酒，
大火煮開，小火燜煮30分鐘，關火。
取砂鍋，把高壓鍋裡的鵝塊與湯汁一併放入，
加些白糖或 ...
1、準備材料：鵝半隻、滷水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、幹辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包。
2、鵝肉處理乾淨，不用切塊。
3、洋蔥撕成大塊，薑切片，幹辣椒，花椒用水衝一下。
4、鍋中添水，加入佐料。
5、加入調味料（鹽、冰糖、生抽、老抽）。
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