1、食材:主料:黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜、天然野山菌、紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當歸。
2、採用傳統的方法調製老湯。
3、取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當歸作為底料放入老湯內,用文火燉制6-7小時製成中藥老湯。
4、選用不含農藥、化肥的綠色蔬菜,洗淨;肉食為生長期12個月的黑豬精肉,在食用前用中藥老湯浸泡12小時,然後再蒸制而成。
1、食材:主料:黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜、天然野山菌、紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當歸。
2、採用傳統的方法調製老湯。
3、取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當歸作為底料放入老湯內,用文火燉制6-7小時製成中藥老湯。
4、選用不含農藥、化肥的綠色蔬菜,洗淨;肉食為生長期12個月的黑豬精肉,在食用前用中藥老湯浸泡12小時,然後再蒸制而成。
1、食材:湯底200,清湯1000。
2、牛油2斤,色拉油1.5斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤。
3、生薑1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒麵2兩,大蔥2兩3寸段。
4、香料:白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草等二十幾種大料。
5、把所有香料放入盆裡用熱水將香料泡半小時左右,把花椒用熱水泡到發漲。
6、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段
7、預備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一隻鍋裡,充分拌勻。
8、將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。
9、把油舀到攪拌均勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。
10、調料炒到基本看不見水氣時,下滋粑辣椒,用大火炒至油沸騰,改用小火熬製15分鐘後,再加入剩下的白酒繼承炒制。
11、直到各原料水分快乾時,加泡漲的香料繼續炒制。
12、將各原料炒到9分干時,把大顆的香料撈出來用粉碎機打一兩轉再放回去就。然後放入,泡漲的花椒,炒制5-10分鐘,最後下辣椒粉炒勻即成。
1、主料:豬骨頭1個、枸杞適量。
2、將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中),加入涼水,用大火燒開,撇去表層浮沫。
3、湯汁沸騰後,轉成中小火,慢慢燉1-2小時,直到湯汁變得奶白色,加入鹽、白胡椒等調味。
4、放入泡發好的木耳、香菇煮熟,再根據自己的喜好,一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食。