1、準備食材：潤餅皮、香腸、瘦肉、胡蘿蔔、春菜、青瓜。
2、瘦肉、胡蘿蔔、青瓜、香腸等內餡切絲炒熟，也可以選擇其他自己喜歡的食材做內餡。
3、春菜洗淨，潤餅皮鋪上香菜葉和內餡，包起來即可食用。
潤餅菜：閩南人的思鄉菜。潤餅菜是閩南地區及臺灣地區的特色小吃。說起老泉州的傳統美食，潤餅可算得上是排頭兵。潤餅的主要原料有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時，用薄如蟬翼的熟麵皮（潤餅皮）把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。
1、準備食材：潤餅皮、香腸、瘦肉、胡蘿蔔、春菜、青瓜。
2、瘦肉、胡蘿蔔、青瓜、香腸等內餡切絲炒熟，也可以選擇其他自己喜歡的食材做內餡。
3、春菜洗淨，潤餅皮鋪上香菜葉和內餡，包起來即可食用。
潤餅菜：閩南人的思鄉菜。潤餅菜是閩南地區及臺灣地區的特色小吃。說起老泉州的傳統美食，潤餅可算得上是排頭兵。潤餅的主要原料有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等，食用時，用薄如蟬翼的熟麵皮（潤餅皮）把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。
1、潤餅菜配料：紅蘿蔔適量、海苔適量、水適量、芝麻適量。
2、紅蘿蔔切絲，高麗菜切碎，絞肉。
3、起乾鍋將海苔和芝麻炒香，不要有油和水哦。
4、炒香的海苔和芝麻。
5、放薑絲炒香。
6、加入絞肉炒到有點焦黃。
7、加入紅蘿蔔絲和高麗菜，調味。
8、我加了蠔油和濃湯塊，加一點水燉熟。
9、起鍋前放入香菜，這就是簡單版的潤餅菜了。
10、在盤子上擺上一片生菜葉，撒上一點海苔芝麻。
11、放上潤餅菜，捲起來開吃了。
每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的風俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。
“潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督雲貴湖廣軍務的同安人蔡復一。當時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。不過，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大不同。
泉州的“潤餅菜”是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜餚，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的"潤餅菜"卻複雜許多，那包"潤餅菜"的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這麼一些主料菜餚：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張"潤餅皮"才能保證其不被豐富的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。
不過，晉江的“潤餅菜”並不是最複雜的;論複雜，應該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚乾、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門“薄餅”。
如今大家的生活水平都提高了，然而吃“潤餅菜”的習俗依舊，這該是一種傳承吧。