1、潮州鹹菜200克，泡椒15克。
2、[調料] 糖8克，味精1克，鹽0.5克，蔥油5克，白醋2克。
3、潮州鹹菜放冷水中泡淡後切成絲，泡椒去籽也切成絲。
4、蔥油入鍋燒熱，下泡椒，熗香後盛碗裡，倒入鹹菜絲，加鹽、味精、糖、白醋，拌勻即可裝盤。
1、用料：冬瓜、幹香自菇、瘦肉、潮汕地都鹹菜。
2、香菇泡發後切成顆粒。
3、冬瓜洗淨後，切去瓜皮和瓜囊，瓜肉切成顆粒狀。這種粒狀的冬瓜也叫冬瓜蓉。
4、地都牌潮汕鹹菜，剪去外包裝，洗淨，切成顆粒。
5、豬瘦肉洗淨，切成粒狀。
6、把香菇粒放進鍋裡，加適量水，一起煮。水開後，繼續煮10分鐘。
7、開啟鍋蓋，加食用油，加入冬瓜蓉。蓋上鍋蓋，繼續煮。
8、待冬瓜從白色煮到半透明時，就放進豬肉粒，用勺子攪拌，蓋上鍋蓋。繼續煮。
9、三分鐘後，開啟過蓋，加入鹹菜裡。試一下湯的味道，不夠鹹的，再加食鹽。再煮一兩分鐘就關火。
材料：圓芥菜、粗鹽、熱水、白糖。
1、新鮮圓芥菜洗乾淨，晾乾水；
2、準備40克粗鹽；
3、準備一個堅固的大盆，把芥菜和粗鹽放進去揉勻，揉到粗鹽基本化掉即可；
4、蓋上一塊保鮮膜，壓上重物；
5、一天後，準備一個乾淨的罐子，還有一壺熱水；
6、撈出芥菜放進瓶子裡，倒入白糖，加入熱水，擰緊罐子，在陰涼處放置一週左右即可，天氣乾燥可以放冰箱冷藏。
1、先將鹹菜切細，蔥切蔥花，肉剁成肉末。
2、然後在鍋中倒油，燒熱。
3、然後下姜蒜炒香，倒入肉末炒散，略加鹽，調低味。
4、然後倒入鹹菜翻炒均勻。
5、然後下蔥花，翻炒均勻。
6、然後加入適量鹽和味精，炒勻。
7、出鍋晾涼即可。 ...
1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。
2、兒菜切條條。
3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。
4、看出水了，時間到了就把水倒掉。
5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。
6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡 ...
1、用料：
花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆、醬油（老抽）四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克???
2、做法：
（1）自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了。
（2）晾乾水分後， ...
準備材料：八角、巴椒、桂皮、蒜頭、香葉、蠔油、丁香、老抽、冰糖、陳皮、甘草、鹽
製作步驟：
1、準備好所有的原料，原料的分量不必過多，調味即可
2、將所有原料放入沸水中慢火燒30分鐘成滷水
3、豆腐切塊炸成金黃，濾幹油
4、雞蛋蒸熟，剝皮備用
5、雞蛋、豆腐放入滷水中浸泡一小時即可 ...
不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製，有的地方用梅乾菜。之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜。
鹹菜：鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一 ...
1、主料：白蘿蔔5個。輔料：粗鹽2/3杯、細蔥100g、蒜30g、生薑15g、蝦醬3大勺、辣椒粉5大勺。
2、蘿蔔洗乾淨後，只留新鮮的嫩葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽；
3、細蔥洗乾淨後，再切成4cm大小；
4、蒜、生薑洗乾淨後，切成細片；
5、蝦醬加一點水後，煮一下。完成。 ...
1、黃瓜切四釐米長條。青椒切滾刀塊。
2、黃瓜加鹽醃四五個小時，撈出控幹水份晾晾，少量鹽就行。
3、醬油加入蒜、姜、八角、花椒，煮開晾涼。
4、黃瓜，青椒放入乾淨無油容器內，倒入晾涼的醬油。
5、花生油加熱至冒煙，然後關火稍微涼一點加入花椒、辣椒粒，榨出香味。
6、等油涼透倒入容器內， ...