鮮蘿蔔做鹹菜竅門

　　1、主料：白蘿蔔5個。輔料：粗鹽2/3杯、細蔥100g、蒜30g、生薑15g、蝦醬3大勺、辣椒粉5大勺。

　　2、蘿蔔洗乾淨後，只留新鮮的嫩葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽；

　　3、細蔥洗乾淨後，再切成4cm大小；

　　4、蒜、生薑洗乾淨後，切成細片；

　　5、蝦醬加一點水後，煮一下。完成。

　　1、食材：青蘿蔔、麵粉、雞蛋、油鹽。

　　2、將雞蛋打入碗容器中，攪散。

　　3、將蘿蔔擦成絲，剁碎，收到盛蛋液的容器裡，加一勺鹽，攪勻。

　　4、放麵粉，攪成稠糊狀。

　　5、倒入食品袋中。

　　6、將食品袋的一角用剪刀剪去一點。

　　7、鍋中油燒開後，從這個剪口處往外捏出丸子，入鍋。

　　8、翻動丸子，注意不要糊了。這是素丸子，沒有肉餡，很好熟。

　　9、炸好後，撈入盤中即可。

　　1、食材：蘿蔔2500克、鹽500克、辣椒麵500克、花椒250克、白糖100克。

　　2、蘿蔔洗淨泥土，切成條，放在通風處晾曬5到6天。（自然晾乾的蘿蔔鹹菜乾比先用鹽醃製後的蘿蔔乾口感更好吃）

　　3、曬乾後，用溫水將蘿蔔乾泡洗一遍，（水溫不宜太高，溫度太高泡過的蘿蔔乾做成的鹹菜不宜儲存，易爛）並再次晾乾水分，第二次不宜晾得太乾，只要表面水分沒有即可，一般晾曬一天就可以了。

　　4、最後準備一個大的容器，將蘿蔔乾放在容器裡，加鹽，辣椒，花椒，少量白糖，拌勻，放置一天後，並裝壇密封，這樣儲存幾年都不會爛，想吃的時候直接拿出來就可以吃了。