潮汕人說的春菜是什麼菜

　　潮汕人說的春菜是一種類似芥菜的蔬菜，也叫長麥菜，潮州菜館最常吃到。煮時配合肉才鮮甜，像春菜排骨煲，春菜浸肉丸。春菜介於菜心與芥菜之間，既有菜心的清甜之氣，又有芥菜辛苦之味。

　　春菜，顧名思義，是春天的蔬菜，但不唯春天獨有。夏天的春菜更接近中山本地的芥菜仔，味道比春天的偏苦一點，而這樣更適合人們夏天食用，清潤可口，是夏日有特色的簡易靚湯，且男女老少皆宜。相比之，初春的春菜，則更清甜爽脆。

　　1、青椒炒牛肉丸

　　潮汕牛肉丸，這是一個只需看一眼就另人滿口生津，鼻腔溢香，充斥著潮汕特有風情的名詞，是潮汕小食中頗負盛名的一種，製作原料主要來自潮汕本地的優質牛肉，製作過程更是講究手工和力道，打出來的丸子口感爽脆，肉嫩爆汁，讓很多人都深深地中了它的毒！

　　2、做法如下：

　　（1）將青椒去芯切塊，放至盤中備用。

　　（2）把牛肉丸對半切，再切十字花，同樣放至盤中待用。

　　（3）在鍋中加入適量油，熱油鍋，下牛肉丸翻炒，再乘起至盤中備用。

　　（5）接著下青椒翻炒，再倒入牛肉丸，加適量鹽翻炒均勻，炒至青椒呈現虎皮狀即可。

　　（6）最後，做法簡單味道卻不簡單的青椒炒牛肉丸就做好了。

　　廣東人主要以粵菜為主，粵菜有：食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美等特點。

　　廣東，簡稱“粵”，中華人民共和國省級行政區，省會廣州。因古地名廣信之東，故名“廣東”。位於南嶺以南，南海之濱，與香港、澳門、廣西、湖南、江西及福建接壤，與海南隔海相望。