潮汕肉凍怎麼做

　　1、用料：豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克，味精3．5克，紅鼓油6克，冰糖12．5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。

　　2、將五花肉、豬腳、豬皮刮洗乾淨，分別切成塊（五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克）。

　　3、分別用沸水焯1分鐘，撈起洗淨。砂鍋內放清水燒沸（鍋裡放入竹笪墊底），放入豬腳，豬皮煮約加分鐘。

　　4、再加入五花肉、冰糖、紅鼓油和魚露，用小火煮約2小時30分鐘至軟爛取出，撈起肉料，放入潔淨砂鍋內（肉、皮、腳順序擺砌，皮向下），將原湯濃縮約剩75o克、加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔淨紗布將湯過濾後，倒入砂鍋。

　　5、放在爐上燒至微沸，撇去浮沫，然後將鍋端離火口，冷卻凝結後，取出切塊放入盤中即可。

　　1、製作食材：鍋包肉_圖片_互動百科新鮮豬裡脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

　　2、新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,

　　3、再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

　　4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

　　5、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

　　1、原料：豬肉皮、花生米、疙瘩皮。調料：花生油、花椒、八角、醬油、鹽、幹辣椒、蔥姜、料酒。

　　2、提前把花生米浸泡4個小時以上備用。

　　3、疙瘩皮提前浸泡半小時後，切成小丁。

　　4、鍋中放入花椒、蔥姜、料酒、肉皮和冷水，煮開，煮至肉皮打卷後，關火撈出肉皮。

　　5、用刀颳去肉皮內側的脂肪，然後把肉皮切成小丁。

　　6、鍋中放入少量的油，煸香八角和幹辣椒，倒入醬油，加入足量的水。

　　7、把泡好的花生米和肉皮丁一起倒入鍋內，大火燒開後，中火慢慢煮，把花生煮熟。

　　8、把疙瘩丁倒入鍋中，煮個大約20分鐘左右，依據個人口味酌情新增鹽，等水分漸漸變少，但是還能夠把原料浸泡過來的程度即可關火。

　　9、稍微晾涼後，倒入保鮮盒中，入冰箱冷藏過夜或者至少4小時以上，取出後，用小刀沿著保鮮盒的邊輕輕劃上一圈。

　　10、把保鮮盒倒過來，輕輕拍幾下，肉皮凍就會輕鬆掉出來，然後用刀切成小塊，裝盤即可。