潮汕鹹魚做法和技巧

　　1、準備鮸魚1500g，海鹽75g，南薑末30g，蒜頭90g，芫荽60g，辣椒6個。

　　2、鮸魚切成方塊，加入海鹽，揉搓均勻醃製4小時，用清水沖洗乾淨。

　　3、瀝乾水分，準備好南薑末，蒜頭拍碎去皮，芫荽洗淨切碎，辣椒洗淨切碎，將鹹魚放入盆中，加入南薑末。加入蒜頭與辣椒，加入芫荽，充分拌勻。密封放入冰箱冷藏醃製24個小時。

　　4、取出魚塊用油炸至金黃，瀝乾油，裝入瓶中，加入乾淨熱過的油密封儲存。

　　1、準備半碗溫水，放十克酵母粉，倒入麵粉裡攪拌，揉成麵糰，蓋保鮮膜發酵。

　　2、把麵糰擀成麵餅，打上一些鹽，十三香，倒適量的油，把油均勻抹開，撒上蔥花。

　　3、從一頭捲起，切成劑子，取兩個擰一下，放入鍋中，大火蒸30分鐘即可。

　　1、食材：鯔魚500g，油適量，大蒜適量，鹽3克，料酒兩勺，生薑一塊，紅糖適量。

　　2、將鯔魚去鱗，清洗乾淨，去頭和尾，切成等長的段。

　　3、熱鍋炒鯔魚段，等鯔魚肉泛白了，放適量的清水，放入生薑片和蔥段，去腥。

　　4、放紅糖，上色，放適量的紅燒醬油或者是老抽，上色，放適量的生抽，增味。

　　5、放適量的料酒，去腥，放適量的鹽，收幹一些汁，就可以裝盤了。