1、滷水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。
2、肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克。
4、用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。
5、滷水存放時間愈長愈香。
6、其儲存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。滷水上面的鵝油要保留用。
1、準備整隻鵝，把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南薑切片放入鵝肚中，用牙籤紮好，使滷汁易浸入肚內。大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有滷材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入肚內。
2、鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗乾淨，滷鵝好時再滷，也可以剩下滷鵝一半時間再放入滷。
3、鵝熟後，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那裡，晾涼。
4、斬件裝盤，淋上少許滷水汁，想吃清甜可以不淋滷汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳餚。
5、美味鮮甜，好吃的滷鵝就做好了。
準備好食材
半隻鵝去雜質，洗淨斬大塊，
放入煮鍋，加8分滿清水，
煮開3分鐘，撈出漂淨，
取高壓鍋，放入鵝塊，
加姜，蔥，八角，桂皮，花椒，香葉，
放入蓋過鵝塊的清水，2小勺料酒，
大火煮開，小火燜煮30分鐘，關火。
取砂鍋，把高壓鍋裡的鵝塊與湯汁一併放入，
加些白糖或者是冰糖，一小勺鹽，
放入老抽，先抽，大火煮至湯汁濃，大概是20-25分鐘，
放入芝麻油，
再加些鹽，雞精
煮3分鐘即可關火。
1、主料：仔鵝4只，每隻大約2000克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。
2、蔬菜料：生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克。
3、配料：精鹽500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克 ...
滷鵝是廣東潮汕地區傳統的漢族名菜，屬於潮菜系，不一樣的做法會帶來不一樣的效果，口味差異也比較大，怎樣才能做出比較可口的滷鵝那？下面是小冷的做法，大家可以參考一下。
把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同 ...
榮昌滷白鵝製作方法：
1、首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內；
2、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡；
3、加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸；
4、再 ...
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋 ...
主料：鵝一隻。
輔料：醬油適量、甜麵醬適量、白砂糖適量、八角適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、紅曲適量、滷汁適量、鹽適量、植物油適量。
製作步驟：
1、將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和蔥、姜、黃酒均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時；
2、鍋上火，放清水燒開，投入醃過 ...
1、準備材料：鵝半隻、滷水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、幹辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包。
2、鵝肉處理乾淨，不用切塊。
3、洋蔥撕成大塊，薑切片，幹辣椒，花椒用水衝一下。
4、鍋中添水，加入佐料。
5、加入調味料（鹽、冰糖、生抽、老抽）。
6 ...
秘製滷香乾配方：
1、準備材料：香乾400克、蔥段適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、丁香適量、冰糖適量、白芝麻適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。
2、將香乾一分為四，在香乾兩面分別切斜刀。
3、平鍋中加少量油，將切好的香乾煎一下。
4、用鍋中餘下的少許油 ...