澱粉是麵粉嗎

　　1、澱粉主要用於湯類和菜汁的增稠，增加口感。與麵粉的性質和口感都不一樣。

　　２，澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

　　３，澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。

　　４，烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至６０℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

　　1、水澱粉就是在水中加入澱粉後均勻化開，可以在烹飪中用來給食物勾芡或者掛糊，也能醃製一些肉類。麵粉中雖然含有大量的澱粉，但是其蛋白質含量也比較高，蛋白質是具有一定筋力的，如果直接將麵粉倒入水中化開，並不能像澱粉一樣起到勾芡或者掛糊的作用。

　　2、麵粉如果要製作水澱粉，是需要將裡面的澱粉和蛋白質分離開來的。先將麵粉加水揉成麵糰，然後用一塊紗布將麵糰包裹著，放入乾淨的清水中，用手輕輕搓洗面團表面，這樣能讓麵糰中的澱粉慢慢溶於水中沉澱下來，剩下的就是富含蛋白質的麵筋了，溶於水中的就是水澱粉。

　　3、用麵粉製作的水澱粉和普通的水澱粉在用途上也不一樣，普通麵粉可以用來勾芡，醃製肉類，而用麵粉製作的水澱粉用途也非常廣泛，既可以用來製作涼皮、腸粉等美食，還能用於工業製造中當做粘稠劑、增稠劑等使用。

　　小麥澱粉是麵粉。

　　小麥是小麥屬植物的統稱，代表種為普通小麥（學名：TriticumaestivumL.）是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的穀類作物。

　　小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物，發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質燃料。

　　小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，中國是世界較早種植小麥的國家之一。