1、燒大排的用料：豬大排300克、小蔥一把、姜3片、料酒2勺、老抽2勺、雞蛋1個、澱粉1勺 。
2、大排處理一下，切成合適厚度的片。
3、用刀背輕輕的砸肉片，砸到肉片變薄，變大。
4、砸好的肉片放鹽料酒胡椒生抽雞蛋澱粉，醃製半小時以上。
5、薑切片，小蔥切段。
6、醃好的大排放平底鍋煎制。
7、兩邊煎制金黃色。
8、太香了！用了洪荒之力才控制住沒有當場吃掉明天一定吃炸豬排！
9、鍋洗淨，燒熱，放油，放薑片，小蔥。
10、煎出香味以後，放入煎好的大排。
11、加老抽白糖和水，小火燉煮。
12、燉煮過程中記得翻面，燉煮十分鐘左右，收一下湯汁。
13、出鍋。
14、配上米飯，連蔥姜和湯汁都掃蕩乾淨。
濃油赤醬，指的是上海菜油重味濃的意思。
滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。
上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“醃川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜餚。
濃油赤醬的意思是湯料多料酒等調製的料味比較足。是一種烹調，將食物做得顏色、味道都很濃。一般是指紅燒。
濃油赤醬也指的是上海菜油重味濃。上海菜滬菜，是中國的主要地方風味菜之一。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。
濃油赤醬的意思是：上海菜油重味濃的意思。滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨 ...
原料準備：
泡辣椒30克，蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水澱粉10克，色拉油80克。
海鮮大排擋的醬料製作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒；
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1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用。
2、用刀背將大排錘松。
3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。
4、在大排兩面拍上幹澱粉。
5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
6、將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。 ...
1、將豬棒骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次。豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去鍋中的血沫後撈出。
2、鍋洗淨，加入水燒開，將焯過水的棒骨再次放入，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。
3、將大料、花椒、幹辣椒、桂皮、老抽放入鍋中，蓋上蓋子中小火燜煮1小時 ...
1、食材：豬大排 500克、蔥姜 少許、鹽 少許、料酒 少許、生抽 少許、老抽 少許、糖 少許、澱粉 少許。
2、將豬大排洗淨，放在案板上用刀背將豬大排打散。
3、將打好的豬大排放入容器內，家入蔥姜，料酒醃製半個小時。
4、醃製好後，將豬大排兩面包裹上澱粉，等油溫燒好後，將豬大排放入油鍋內炸至 ...
1、食材：豬大排3塊，生抽1勺，老抽幾滴，冰糖3g。
2、豬大排用工具敲，或者用刀背也可以。
3、洗乾淨，淋幹水份。
4、放入器具中，加入料酒。
5、加入生抽。
6、加入十三香。
7、加入鹽。
8、抓均勻，醃製30分鐘。
9、準備香料。
10、起油鍋，加入香料炒香。
...
1、蘿蔔600克、大排315克、幹辣椒適量、油4湯勺、料酒2湯勺、生抽3湯勺、白糖1.5湯勺、鹽1.5勺。
2、做法：蘿蔔（已清洗切塊）、大排（已清洗切開）、幹辣椒。
3、燒鍋加4湯勺油燒熱，下入切好的大排翻炒翻炒。
4、接著，擱入幹辣椒，加適量的清水，加2湯勺料酒煮開。
5、合入切好的蘿 ...