濟南甜沫是一種以小米麵熬煮的鹹粥,口感軟糯細膩,適合作為一道清胃小食。甜沫早期名為田沫,因諧音漸漸地演變成了現在的甜沫。
《濟南美食》一書認為,甜沫是一個名叫田東城的廚子"發明"的,所以,起始的時候名為"田沫"。而"甜沫"的來歷有一種說法最能"自圓其說":最早並不叫"甜沫",而是叫"添末兒"--粥做好了,再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的"末兒",味道鹹、鮮、香,後來人們才依其諧音雅化成了"甜沫"。
濟南甜沫是一種以小米麵熬煮的鹹粥,口感軟糯細膩,適合作為一道清胃小食。甜沫早期名為田沫,因諧音漸漸地演變成了現在的甜沫。
《濟南美食》一書認為,甜沫是一個名叫田東城的廚子"發明"的,所以,起始的時候名為"田沫"。而"甜沫"的來歷有一種說法最能"自圓其說":最早並不叫"甜沫",而是叫"添末兒"--粥做好了,再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的"末兒",味道鹹、鮮、香,後來人們才依其諧音雅化成了"甜沫"。
1、準備好食材:小米200g,清水、花生米、五香豆腐乾、粉條、豇豆、菠菜適量,八角1粒,桂皮1小塊,花椒10粒,小茴香、丁香、鹽、胡椒粉、蔥薑末適量。
2、小米洗淨,清水浸泡4小時以上,再加入適量清水,用攪拌機高速打碎,打成米漿備用。
3、蔥姜切末兒(多放點兒);粉條泡軟後切段兒;菠菜洗淨焯水過涼,切成段兒;五香豆腐乾切成片兒。
4、起炒鍋,倒入花生油,待油溫6、7成熱時改小火煸香蔥薑末兒,關火後立即加入胡椒粉,翻炒均勻,連油一起盛在碗中備用。
5、花生米和大豇豆先用清水泡漲,再煮熟撈出,瀝乾水分備用。
6、起湯鍋燒沸適量開水,加入八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香包成的料包和適量鹽,略煮3、5分鐘,撈出料包不要。加入豆腐乾和粉條。
7、待水再次沸騰時,加入米漿,一邊加入一邊攪拌,注意調整粥的濃稠度,米漿的用量根據水量調節,不一定全部用光,如果太濃稠而中途加水會影響口感。
8、待粥沸騰後,轉中小火慢煮10分鐘左右,中間適當攪拌防止糊鍋底。
9、加入煮熟的花生米和大豇豆,攪拌均勻。加入胡椒蔥姜油,攪拌均勻,煮沸。
10、最後加入切碎的菠菜,攪拌均勻,關火即可。嘗一嘗,如果不夠鹹,最後還可以再加點兒鹽。
濟南甜沫做法:
主料:小米200g。
輔料:花生米一小把,粉條適量,豇豆一小把,五香豆腐乾3片,菠菜一小把。
調料:八角一顆、桂皮一小塊、花椒少許、小茴香少許,丁香少許 。
調味:鹽,胡椒粉,蔥薑末各適量。
1、小米洗淨,清水浸泡4小時以上。
2、再加入適量清水,用攪拌機高速打碎。
3、打成米漿備用。
4、蔥姜切末兒。
5、倒入花生油,待油溫6、7成熱時改小火煸香蔥薑末兒,關火後立即加入胡椒粉,翻炒均勻。
6、連油一起盛在碗中備用。
7、花生米和大豇豆先用清水泡漲。
8、煮熟撈出,瀝乾水分備用。
9、起湯鍋燒沸適量開水,加入五香料包和適量鹽,略煮3、5分鐘。
10、待水再次沸騰時,加入米漿,一邊加入一邊攪拌。
11、待粥沸騰後,轉中小火慢煮10分鐘左右。
12、加入煮熟的花生米和大豇豆,攪拌均勻。
13、加入胡椒蔥姜油,攪拌均勻,煮沸。
14、最後加入切碎的菠菜,攪拌均勻,關火即可。