泉城二怪之一：濟南甜沫的由來

　　泉城是我國著名的濟南，因趵突泉而被賦予了這個美譽。遊玩濟南，我們除了觀賞泉水的奇特，還要品嚐濟南獨特的風味美食，這就是濟南所說的的“二怪”。本期濟南文化，帶你來看看甜沫的由來。

　　遊玩濟南，除了欣賞泉水甲天下的“奇”，莫忘品味濟南特產的“怪”。在歲月傳承的特產美食中，泉城流傳著二怪：一怪是茶湯，叫茶不是茶。茶湯，以小米為主料炒制而成，因如沖茶一般，沸水一衝即熟，故名茶湯。

　　一怪是甜沫，味道卻不甜。甜沫，是一種鹹粥，粥做好後主人會問“再添麼兒”，指的是新增粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，後來人們諧音成“甜沫”，因此甜沫口味是鹹的，不是甜的。茶湯非茶，米香四溢更勝茶。甜沫不甜，閱盡五味方得甜。泉城二怪，是到濟南必品嚐的美食。

　　甜沫的來歷之一

　　明初，（永樂十九年），朱棣遷都北京之後，設光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研製了一個以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時，賜文武百官各一碗，敬畏上天。

　　1457年（明代天順元年），德王是英宗次子，為關切次子，英宗命光祿寺將此膳食技藝傳到濟南德王府，德王府與秦府私交甚好，將茶湯技藝傳至秦府，秦府將其改善為山東茶湯。並又在茶湯的基礎上，運用府上的膳食文化，在小米麵里加入姜與胡椒，演化出了香辣的小米粥，並稱之為甜沫。周圍鄰居都聽說秦府有兩個很怪的食物，有個茶湯但不是茶，有個甜沫但不甜。於是，“泉城二怪”開始流傳開來。

　　甜沫的來歷之二

　　明末清初，戰亂連年，大批難民紛紛擁入濟南，有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟，災民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內加入大量的菜葉並鹹辣調料。災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老闆賑舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想“甜沫”果不虛傳。

　　後來書生考取功名做了官後，又專程來濟再喝甜沫時，已無昔日感覺，問其因，老闆答稱實是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當初只聽音而未辨字跡之誤所致，於是題寫“甜沫”匾額，並吟詩一首：“錯把田沫作沫甜，只因當初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。”從此這種帶鹹味的粥便叫“甜沫”了。看來，只有親臨其境，喝上這種美味的鹹粥，才能感到甜沫一名的來歷吧！

　　甜沫來歷之三

　　“甜沫”的來歷有一種說法最能“自圓其說”：最早並不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。後來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

　　在歲月傳承的特產美食中，濟南泉城流傳著二怪：一怪是茶湯，另一怪是甜沫，即鹹粥。

　　茶湯，以小米為主料炒制而成，因如沖茶一般，沸水一衝即熟，故名茶湯。濟南特產秦老太茶湯是中國茶湯的代表之一。秦府歷經九代，秉承祖先遺訓，創新傳統工藝，精選龍山小米，石磨製粉，薪火炒制。取藍花瓷碗放入茶湯，開水一衝，色如淡金，細膩滑爽，回味悠長。

　　甜沫，是一種鹹粥，一般粥裡會新增粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，入口絲絲鮮香。

　　1、準備好食材：小米200g，清水、花生米、五香豆腐乾、粉條、豇豆、菠菜適量，八角1粒，桂皮1小塊，花椒10粒，小茴香、丁香、鹽、胡椒粉、蔥薑末適量。

　　2、小米洗淨，清水浸泡4小時以上，再加入適量清水，用攪拌機高速打碎，打成米漿備用。

　　3、蔥姜切末兒（多放點兒）；粉條泡軟後切段兒；菠菜洗淨焯水過涼，切成段兒；五香豆腐乾切成片兒。

　　4、起炒鍋，倒入花生油，待油溫6、7成熱時改小火煸香蔥薑末兒，關火後立即加入胡椒粉，翻炒均勻，連油一起盛在碗中備用。

　　5、花生米和大豇豆先用清水泡漲，再煮熟撈出，瀝乾水分備用。

　　6、起湯鍋燒沸適量開水，加入八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香包成的料包和適量鹽，略煮3、5分鐘，撈出料包不要。加入豆腐乾和粉條。

　　7、待水再次沸騰時，加入米漿，一邊加入一邊攪拌，注意調整粥的濃稠度，米漿的用量根據水量調節，不一定全部用光，如果太濃稠而中途加水會影響口感。

　　8、待粥沸騰後，轉中小火慢煮10分鐘左右，中間適當攪拌防止糊鍋底。

　　9、加入煮熟的花生米和大豇豆，攪拌均勻。加入胡椒蔥姜油，攪拌均勻，煮沸。

　　10、最後加入切碎的菠菜，攪拌均勻，關火即可。嘗一嘗，如果不夠鹹，最後還可以再加點兒鹽。