正宗的濟南甜沫怎麼做

　　1、準備好食材：小米200g，清水、花生米、五香豆腐乾、粉條、豇豆、菠菜適量，八角1粒，桂皮1小塊，花椒10粒，小茴香、丁香、鹽、胡椒粉、蔥薑末適量。

　　2、小米洗淨，清水浸泡4小時以上，再加入適量清水，用攪拌機高速打碎，打成米漿備用。

　　3、蔥姜切末兒（多放點兒）；粉條泡軟後切段兒；菠菜洗淨焯水過涼，切成段兒；五香豆腐乾切成片兒。

　　4、起炒鍋，倒入花生油，待油溫6、7成熱時改小火煸香蔥薑末兒，關火後立即加入胡椒粉，翻炒均勻，連油一起盛在碗中備用。

　　5、花生米和大豇豆先用清水泡漲，再煮熟撈出，瀝乾水分備用。

　　6、起湯鍋燒沸適量開水，加入八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香包成的料包和適量鹽，略煮3、5分鐘，撈出料包不要。加入豆腐乾和粉條。

　　7、待水再次沸騰時，加入米漿，一邊加入一邊攪拌，注意調整粥的濃稠度，米漿的用量根據水量調節，不一定全部用光，如果太濃稠而中途加水會影響口感。

　　8、待粥沸騰後，轉中小火慢煮10分鐘左右，中間適當攪拌防止糊鍋底。

　　9、加入煮熟的花生米和大豇豆，攪拌均勻。加入胡椒蔥姜油，攪拌均勻，煮沸。

　　10、最後加入切碎的菠菜，攪拌均勻，關火即可。嘗一嘗，如果不夠鹹，最後還可以再加點兒鹽。

　　濟南甜沫做法：

　　主料：小米200g。

　　輔料：花生米一小把，粉條適量，豇豆一小把，五香豆腐乾3片，菠菜一小把。

　　調料：八角一顆、桂皮一小塊、花椒少許、小茴香少許，丁香少許 。

　　調味：鹽，胡椒粉，蔥薑末各適量。

　　1、小米洗淨，清水浸泡4小時以上。

　　2、再加入適量清水，用攪拌機高速打碎。

　　3、打成米漿備用。

　　4、蔥姜切末兒。

　　5、倒入花生油，待油溫6、7成熱時改小火煸香蔥薑末兒，關火後立即加入胡椒粉，翻炒均勻。

　　6、連油一起盛在碗中備用。

　　7、花生米和大豇豆先用清水泡漲。

　　8、煮熟撈出，瀝乾水分備用。

　　9、起湯鍋燒沸適量開水，加入五香料包和適量鹽，略煮3、5分鐘。

　　10、待水再次沸騰時，加入米漿，一邊加入一邊攪拌。

　　11、待粥沸騰後，轉中小火慢煮10分鐘左右。

　　12、加入煮熟的花生米和大豇豆，攪拌均勻。

　　13、加入胡椒蔥姜油，攪拌均勻，煮沸。

　　14、最後加入切碎的菠菜，攪拌均勻，關火即可。

　　濟南甜沫是一種以小米麵熬煮的鹹粥，口感軟糯細膩，適合作為一道清胃小食。甜沫早期名為田沫，因諧音漸漸地演變成了現在的甜沫。

　　《濟南美食》一書認為，甜沫是一個名叫田東城的廚子"發明"的，所以，起始的時候名為"田沫"。而"甜沫"的來歷有一種說法最能"自圓其說":最早並不叫"甜沫"，而是叫"添末兒"--粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的"末兒"，味道鹹、鮮、香，後來人們才依其諧音雅化成了"甜沫"。