濟寧甏肉怎麼做

　　材料：

　　豬五花肉500克，豆油皮200克，豆腐泡100克，鮮海帶100克，雞蛋若干枚，熟麵筋卷150克，五花肉餡100克，醬油適量，八角適量，桂皮適量，草果適量，莨姜適量，砂仁適量，肉蔻適量；

　　做法：

　　1、把調製好五花肉餡按自己的口味加蔥薑蒜花椒大料調味;

　　2、把五花肉切段下開水鍋，焯水去血沫;

　　3、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片;

　　4、砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片;

　　5、大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1、5小時;

　　6、把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起;

　　7、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口;

　　8、鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃;

　　9、把豬五花肉餡慢慢的塞入豆腐泡，做好後用雞蛋液封口;

　　10、鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可;

　　11、把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。

　　主料：五花肉500g豆油皮100g。

　　方法/步驟：

　　1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

　　2、焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

　　3、砂鍋裡放入水和大料，水熱後放入切好的五花肉片。

　　4、大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

　　5、用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。

　　6、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

　　7、鍋裡放油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。

　　8、用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。

　　9、鍋裡放油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。

　　10、把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。

　　說到山東濟寧名吃，非甏肉乾飯莫屬！說到甏肉乾飯，雖不是山珍美味，也沒有精雕細琢，然大塊吃肉、大口喝酒，已是賽似神仙般逍遙快活，越發彰顯出梁山英雄的豪邁氣概！而今中國飲食文化怎麼能少了甏肉乾飯呢！

　　甏肉乾飯是濟寧地區漢族傳統名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹製的肉，起源於元朝，隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方，當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味，於是就逐步發展為今日的甏肉乾飯。

　　食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕；可外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。隨著社會經濟的發展，甏肉乾飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。

　　在今天，甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所喜愛，甏肉乾飯也在不斷髮展壯大，最終將成為濟寧首屈一指的小吃。