紅燒肉用什麼肉做

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一，這道菜品是用五花肉製作的。紅燒肉最好是選擇肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，這樣製成的紅燒肉的口感更好。

　　紅燒肉在我國是一道非常普通的菜餚，在挑選肉的時候也有技巧。

　　如何挑選五花肉？

　　上五花是豬肋骨附近的肉，也就是俗稱的五花肋排。也就是在剔除排骨的時候，會將這一部分的五花肉剔出來，這個部分的五花肉肥肉會比較多，瘦肉會比較少，口感上，上五花肉吃起來稍微膩一些。

　　中五花肉是豬身體中最厚實的五花肉，用手按壓回彈不明顯則是中五花肉，這個部分比較厚實，吃起來也比較硬一些。

　　下五花是豬的肚腩，也是最好的五花肉。這個部分的五花肉肥瘦相間，剛剛好，所以稱為上選的五花肉，從口感上來說，這個部分的五花肉吃起來會比較好，比上五花和中五花口感會更好。

　　五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，因此，煮的時候一定要掌握好火候。

　　1、紅燒肉一般選擇五花肉比較好，五花肉肉質鮮嫩肥而不膩做紅燒肉是最好的了，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，肥肉讓食材風味更佳，五花肉豐富的脂肪使得紅燒肉具有鮮嫩多汁的口感，久煮不柴。

　　2、原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。

　　3、做法步驟：五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油肉塊變兩面變黃色盛出待用。

　　4、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡放入五花肉翻炒上色蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時最後小火收汁即可。

　　1、做紅燒肉最適合的部位就是五花來肉，五花肉又分為上五花，中五花，下五花。

　　2、上五花是豬肋骨附近的肉，也就是俗稱的五花肋排。也就是在剔除排骨的時候，會將這一部分的五花肉剔出來。所以這個部位的五花肉肥肉會比較多，瘦肉比較少。在口感上，上五花肉的肥肉比較多，瘦肉吃起來的口感比較柴。

　　3、中五花是豬身體中最厚實的五花肉，用手按壓回彈不明顯則是中五花肉，該部位因為較厚實，口感會稍微硬點。

　　4、下五花是豬的肚腩，也是做好的五花肉。這個部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，稱為上選的五花肉。從口感上講，下五花可以達到五花三層，肥瘦相間，吃起來的口感會比較好。下五花的肥肉和瘦肉很均勻，適合小炒，製作紅燒肉。