紅燒扒肉條怎麼做

　　1、五花肉洗乾淨切成小方塊，蔥姜切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。

　　2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮末上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水衝乾淨，備用。

　　3、鍋裡放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快。

　　4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火。

　　5、把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮。

　　6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉小火的時候放入鹽。

　　7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，紅燒扒肉條出鍋即可。

　　食材用料：帶皮五花肉300克、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量。

　　家常紅燒扒肉條具體做法：

　　將調料放進鍋裡，倒入水，煮沸後，將切成拳頭大小的肉塊放進去，文火煮一小時，直至用筷子可以輕鬆捅入肉皮。煮好肉塊後，趁熱撈出，豬肉湯到進盆裡自然冷卻，留下待用。事先用適量醬油、蜂蜜兌湯汁，趁熱用手指蘸著給肉皮表面塗色，要快速、均勻。肉塊冷卻後，切成七分厚的肉條，要均勻，易炸透。肉條必須控幹水份，以免燒製時油花亂迸。鍋中注油，七成熱時，將肉條下到鍋中反覆炸，一般炸三分鐘即可。從油鍋中撈出炸好的肉條，要趁熱、快速地將肉條放進煮肉的湯盆中。最後，將肉條均勻地碼在盤子裡，撒上一些蔥花，即可。

　　1、蔥切段，薑切片，香菇洗淨即可，將整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血汙後撈出清洗乾淨；

　　2、鍋中再放入清水煮沸，加入蔥、姜、花椒；

　　3、再放入牛肉，先大火煮開再撇開浮沫，改中小火清燉六十分鐘至八十分鐘左右；

　　4、撈出燉好的肉，放涼後切成十釐米長、零點五釐米厚的條狀，備用；

　　5、將醬油、燉牛肉的湯及料酒混合放入小碗；

　　6、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出；

　　7、再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁；

　　8、湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放牛肉條時不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味；

　　9、湯收濃後再加入溼澱粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火；

　　10、出鍋時不要把肉撥散，保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。