灌湯包怎麼做包子裡才有湯

　　灌湯包裡有湯的做法是：

　　1、把餡裡面加入皮凍或瓊脂，蒸熟後，皮凍和瓊脂就化成湯，灌湯包就是用皮凍做的。

　　2、製作包子餡的時候，可以讓餡裡留一些湯料，但不要太多，然後放入冰箱冷凍結冰，趁著冰沒有融化的時候將餡包入包子皮內，這樣蒸出來的包子就會變成湯包。

　　步驟如下：

　　1、肉與菜比例適當。餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

　　2、剁好菜餡，將菜汁擠壓置於盆中，拌肉時醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中並攪勻。

　　3、用刀剁碎肉，成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水，肥肉多時少加菜汁或水，使勁向相同方向攪動。

　　4、待肉粘糊，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。醬油要一點一滴地緩慢加入。

　　5、滴入肉湯，並攪拌，直到成糊狀，將菜餡倒入攪拌均勻即可。調劑餃子時，少量加白糖，餃子會鮮美。

　　6、煮熟後，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

　　做包子需要發麵，小蘇打能幫助發麵。小蘇打為碳酸氫鈉，與面會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體使面變得鬆軟，蒸出來的包子鬆軟可口。小蘇打為白色細小晶體，是一種工業用化學品，但不存在毒性。酵母、泡打粉都有同樣的作用，酵母是一種有益的活性菌，被啟用之後，能產生二氧化碳，充斥麵筋，使麵筋膨脹，從而整個麵糰漲發。泡打粉中的小蘇打和酸性物質遇水能產生二氧化碳，更多用於烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作。

　　小蘇打在橡膠工業中可用於橡膠、海綿生產；冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑；機械工業中可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑；印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸鹼緩衝劑、織物染整的後方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花；醫藥工業用作制酸劑的原料；還可用作羊毛的洗滌劑以及用於農業浸種等。