做包子加鹼有什麼好處

　　1、麵糰放鹼來發酵的過程中，會產生微生物生成酸性物質，如果不放鹼的話，做出來的包子會很酸，加了鹼水中和掉酸性，做出來的包子就不會發酸。

　　2、小蘇打是碳酸氫鈉，在和麵的似乎會反應生成碳酸鈉和二氧化碳，使麵糰裡面的組織疏鬆多孔，蒸出來的包子會變得更加鬆軟可口。

　　3、增強麵糰的延伸性，在麵粉里加上適量的鹼水，能夠大大提高麵糰的伸展效能，讓包子的筋度適中，更有口感，嚼勁。

　　做包子加蘇打粉的作用：做包子需要發麵，蘇打粉是幫助發麵的。小蘇打粉為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，從而蒸出來的包子會鬆軟可口。

　　包子的做法如下：

　　食材用料：麵粉300克，酵母粉5克，花生芝麻白糖餡料適量。

　　步驟：

　　1、把5克的乾酵母粉倒入飯碗，用四分之三飯碗的溫水調勻；

　　2、將酵母粉液倒入大盆，麵粉倒入其中；

　　3、揉麵15分鐘，用蓋蓋住發酵1小時；

　　4、面發好後揉成條，切小段；

　　5、壓成圓餅狀，擀皮，中間厚周邊薄，放餡，角邊對摺，反時針往前捏褶；

　　6、包完包子後，用蓋蓋住待其再發酵25分鐘；

　　7、然後上蒸鍋大火蒸25分鐘即可。

　　1、穩定發酵：鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。

　　2、增強麵筋的筋力：在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。

　　3、改善口感：不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。