灌湯包怎麼和麵

　　發麵灌湯包不會跑湯的合面步驟：

　　1、取出適量麵粉加入12攝氏度冷水攪拌成團，一般水是面重量的一半，靜置10分鐘。

　　2、取出不停地揉麵，揉麵到麵皮光滑。

　　3、然後找塊塑膠布蓋住，等到麵糰變大，拍起來出現嘭嘭的聲音。

　　4、拿刀切開面團，看裡面的氣泡，如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味，如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些，直到氣泡是渾圓狀態的即可。

　　準備材料：麵粉、水、酵母、白糖、泡打粉

　　具體步驟：

　　1、初步和麵：在麵粉中加入適量酵母、泡打粉和白糖攪拌均勻，分次加入溫水進行混合，水加入之後就用手將混合材料攪拌均勻開始揉麵；

　　2、開始揉麵：揉麵的技巧就是一定要揉到位。將麵糰揉至麵皮光滑，無氣泡即達到要求；

　　3、接下來就是醒面：酵母在40攝氏度左右發酵最快，將麵糰放置在類似的環境中，至麵糰體積比原來大一倍以上並且用手按壓時無塌陷，無反彈為好；

　　4、二次揉麵；醒好的麵糰需再進行二次揉麵，主要是將裡面的空氣揉出來，否則蒸出來的包子到處都是孔洞。至此，灌湯包用面就加工好了。

　　材料：自發粉，40度左右的溫水，擀麵杖，面板，和麵用的盆。

　　做法：

　　1、將自發粉盛在盆裡，量的多少可自定；

　　2、將40度左右的溫水倒進自發粉裡攪拌均勻，千萬不可和得太稀，用手用力揉10分鐘左右後放到盆裡；

　　3、將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面板上揉一揉；

　　4、揉成圓滑的長條狀之後用刀切成像雞蛋黃一半大小後用擀麵杖擀成厚度是1毫米的面片，麵皮就製成了。