灌湯包的豬皮凍做法

　　1、將白芝麻用小火炒熟，磨成細末；豬皮凍絞成碎末；蔥、姜分別用刀拍碎，放入碗中，加入適量水拌勻，榨出蔥薑汁。

　　2、將豬肉絞成肉末，放入盆中，加入醬油、料酒、精鹽、味精、糖、芝麻末、蔥薑汁、胡椒粉，拌勻，邊攪邊加入清水300克，順著一個方向攪動後，加人豬皮凍末、麻油拌勻，即為餡料。

　　3、將麵粉與麵肥摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放人圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。

　　4、將包子生坯擺人屜中，用旺火沸水蒸熟，即可。

　　5、將碗內加入少量蛋皮絲、豬油，再倒入熱鮮湯，成蛋皮湯，伴隨湯包食用。

　　主料：小麥麵粉500克，雞肉300克；

　　輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克；

　　調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克；

　　做法如下：

　　將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；將雞肉剁成內泥；肉皮凍切碎；將蔥、薑末放下雞肉內；將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成，皮薄餡大，湯汁鮮美。

　　主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

　　製作步驟：

　　1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

　　2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎。

　　3、鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

　　4、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮。

　　5、加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。