火爆大頭菜的火爆大頭菜的做法

　　材料：大頭菜300g、生抽2克、鹽2克、辣椒2個、大料2個、油700ml、蒜2塊；

　　步驟：

　　1、將大頭菜撕開用清水洗淨；

　　2、將洗好的大頭菜撈出，控淨水份；

　　3、將700毫升油燒開後下入大頭菜；

　　4、把大頭菜用油爆炒一分鐘後撈出控油；

　　5、將油倒出，鍋中僅留少許，把蒜，大料，辣椒下入煸香；

　　6、再次倒入大頭菜，放入生抽、鹽；

　　7、大火煸炒半分鐘，關火，將菜盛出；

　　8、製作完成。

　　1、準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。

　　2、大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。

　　3、大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。

　　4、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。

　　5、大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裡，壓緊。

　　6、蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裡有大頭菜，就須及時置入沿壇水。

　　7、大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好，放一兩年不成問題。

　　1、用料：主料大頭菜菜500g、朝天椒100g、五花肉100g。調料花生油、食鹽、味精、生抽、五香粉。

　　2、爆炒大頭菜的做法：大頭菜洗淨手撕成小片。五花肉切片，尖椒切滾刀片，蔥姜切末。鍋燒熱加入油，下蔥薑末五花肉煸炒片刻。加入大頭菜大火翻炒片刻。迅速加入尖椒、五香粉、生抽翻炒幾下加鹽味精翻炒出鍋。