火爆魷魚須的做法

　　用料：姜10克、蔥適量、蒜4瓣、幹辣椒10個、花椒1撮、白芝麻少許、鹽適量、香醋5克、米酒15克、雞精2克、油一勺。

　　1、蔥切花，幹辣椒段，姜蒜都切末，魷魚分成單根。

　　2、鍋中水燒開，將魷魚須放進去焯燙，變色後瀝水撈出。

　　3、不粘鍋裡放少許油，燒至七成熱，放入蔥薑蒜和一半乾辣椒、花椒，爆出香味。

　　4、放入魷魚須，加適量鹽和雞精調味，加一勺料酒和少許香醋去腥，翻炒均勻。

　　5、放入另一半乾辣椒，加入一勺生抽翻炒，轉小火，將魷魚須煸幹，出鍋前撒上少許白芝麻增香即可。

　　燒烤攤火爆魷魚須的做法及步驟如下：

　　一、材料：

　　鮮魷魚須，甜麵醬，蒜茸辣醬，香油。

　　二、做法及步驟：

　　1、鮮魷魚須洗淨，用水略焯燙後瀝乾；

　　2、甜麵醬、蒜茸辣醬、香油按照1比1比1的比例調和成醬汁；

　　3、鍋內不放油，燒熱後改成中小火，倒入魷魚須，用鏟子按壓著炒出水分；

　　4、倒入醬汁，快速翻炒，使醬汁均勻包裹在魷魚須上即可。

　　乾煸魷魚須做法：

　　1、芹菜洗淨切成4釐米左右的段，先將魷魚須洗淨撕去外面的紅衣，控去水分，撒入適量是麵粉；

　　2、拌勻備用，炒鍋做熱，倒入食用油，油溫六七成熱時，下入裹好麵粉的魷魚須，炸制過程中最好蓋上鍋蓋；

　　3、將魷魚須炸至金黃出鍋，全部炸好後再復炸一遍撈出。炒鍋留少許油，下入少部分麻椒紅辣椒和薑絲爆香，放入芹菜段大火翻炒；

　　4、翻炒片刻後，再倒入剩餘麻椒繼續煸炒幾下，最後放入炸好的魷魚須以及適量的鹽再迅速翻炒幾下，就可以出鍋盛盤了。