火爆蝦做法步驟

　　1、所需材料：杏鮑菇100克，青蝦仁250克，蒜米500克，小米椒5克，蔥花5克。

　　2、所需調料：食用鹽9克，白糖15克，味精20克，雞粉15克，黃油50克。

　　3、蒜米剁成小粒用清水清洗乾淨，吸乾水分分成6生蒜，剩下的4生蒜拿來炸香。

　　4、鍋中燒油將剩下4生蒜炸制金黃色倒出備用。

　　5、將炸好的蒜米和生蒜拌在一起加入調料和黃油，再加入少許炸蒜米的油泡著。

　　6、將杏鮑菇斜刀切成薄片，鍋中燒油把杏鮑菇炸到7成熟倒出，鍋中再燒水倒入炸過的杏鮑菇焯水倒出備用。

　　7、青蝦仁把蝦線用牙籤挑出，再開背。

　　8、取一個鐵板將焯好水的杏鮑菇吸乾水分，放在鐵板上鋪開，再將開好背的蝦仁分別鋪開在杏鮑菇上，再取蒜蓉分別澆在蝦仁上。

　　9、切好的小米椒撒在蝦仁上面，蓋上鐵板蓋。

　　10、放在小火上焗4分鐘，揭蓋，撒上少許蔥花，蒸魚豉油少許即可。

　　1、主料：河蝦適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、白糖少許、高湯少許。

　　2、活蝦剪去蝦槍，蝦鬚，挑去蝦線備用。

　　3、油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次。

　　4、炸好的蝦撈出瀝乾油分。

　　5、鍋中放少量油，下蔥薑末爆香。

　　6、放入炸好的蝦，抖兩下鍋。

　　7、烹入料酒。

　　8、放少許高湯。

　　9、下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。

　　1、準備材料：鮮活基圍蝦一斤、洋蔥一顆、芹菜三兩、生薑一顆、鮮紅辣椒三顆、小米辣一兩、藕一筒、青瓜一條、大蔥一根、檸檬一個、白醋兩瓶、野山椒一小包、蒸魚豉油適量、白糖適量；

　　2、蝦洗淨，水開下鍋放入白醋，鹽和料酒，煮開後撈起入冰水備用；

　　3、蝦開背去蝦線也方便入味，藕切片焯水斷生；

　　4、將其他所有食材切絲平鋪於容器中，加入泡椒水、白醋、蒸魚豉油，白糖，將蝦倒入，汁水莫過蝦，泡製兩個小時即可食用。