火鍋底料先什麼辣椒最好

　　火鍋底料主要是先放幹辣椒，這樣吃火鍋的味道是比較好的，而且對於個人食慾也有很好的提升。

　　幹辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品，又稱作辣椒幹、乾製辣椒，制幹辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服幹辣椒。

　　1、郫縣豆瓣醬500g，四川茂茗幹辣椒125g，辣椒麵50g，漢源大紅袍花椒10g，陽江豆鼓30g，蔥200g，姜50g，圓蔥，胡蘿蔔，芹菜，各80g，蒜100g。牛油250g，菜仔油1000g。

　　2、香料：八角20g，草果20g，小茴香30g，白蒄10g，三奈10g，胡椒粉20g，紫草20g，陳皮15g。

　　3、將香料炒香，粉碎備用，將幹辣椒花椒浸泡焯水，剁碎備用，青菜切片，芹菜段。

　　4、兩勺牛油，菜油燒三四成熱青菜蔥姜炸出香味，紫草出色，其餘慢炸稍幹撈出。郫縣豆瓣醬，辣椒麵花椒麵，豆鼓末香料面，炒出香味，一邊炸，一邊攪動，防止糊鍋，油溫控制在120到150度左右，四五成熱。等色澤紅亮，香味濃郁時關火，倒出，最好倒入蒸盤一樣的盒盤內，涼涼後封存備用。

　　火鍋底料用幹辣椒發酵，幹辣椒先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。火鍋底料大批次的炒制方法和小批次的炒制方法有一定差異。小批次的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。