火鍋底料放紅豆腐乳起到賦鹹、增香、提鮮等作用。紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。腐乳又被稱為“中國乳酪”，傳統中醫認為腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學證明，豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸、鈣等礦物質，尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。
火鍋底料放紅豆腐乳起到賦鹹、增香、提鮮等作用。紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。腐乳又被稱為“中國乳酪”，傳統中醫認為腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學證明，豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸、鈣等礦物質，尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。
八角的味道，能夠使湯的味道更厚重。原材料少，味道單一，味道是浮在菜品表面的，涼拌的蔬菜類就是這樣，現吃現拌，口感清脆爽口，原料的味道充分，拌入的調料的味道恰到好處；燉菜、火鍋，就要求口感厚重，味道很純，回味很久，給肉類的味道造成更加的好口感。八角本身在素菜裡面用，也有欺騙食客，以為有肉的口感，只是不太真實而已。
火鍋底料做法：
1、幹香料溫水浸泡10分鐘。
2、瀝乾水分放入攪拌機。
3、打成黃豆大小粗顆粒。
4、幹辣椒加溫水浸泡30分鐘。
5、取160克下鍋煮10分鐘。
6、撈起瀝乾，用攪拌機打碎，製作成餈粑辣椒。
7、20克生薑切片，20克大蔥、小蔥和10克香菜切成小段，10克生薑、10克永川豆豉剁碎。
8、5克花椒加5克白酒浸泡。
9、熱鍋，放入牛油大火熬化，加入切好薑片蔥段和香菜，中小火炸至香料金黃，撈出棄用。
10、將油溫降低至5成熱，加入5克姜米、5克永川豆豉、30克紅油豆瓣醬，翻炒5分鐘，炒出紅油和香氣。
11、放入餈粑辣椒，小火慢炒15~20分鐘，把辣椒水分炒至略幹，直至水分變少，水泡變少。
12、再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分鐘。
13、再加入冰糖、醪糟，小火炒10分鐘。
14、最後加入10克幹辣椒，小火炒2分鐘。
15、倒入模具晾涼即可。