火鍋底料米酒怎放

　　在火鍋底料中，未放水之前先加入少許米酒。

　　原因：米酒可以增加底料的香味，而且由於米酒帶甜味，可以將底料中各種調料的味道融合，讓口感更好。

　　具體制作火鍋底料的方法：

　　乾紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮生薑切片，大蒜籽去皮拍破，大蔥切段，八角、三奈、桂皮小茴、草果、香葉碾碎。用鍋具把調和油煉製至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥薑蒜翻炒煎炸至水分瀝乾，放入瀝乾的乾紅辣椒翻炒，加入米酒。接著放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝乾。隨後放入八角、三奈、桂皮小茴、草果、香葉這些香料，再用小火翻炒約30分鐘。關火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜後更入味。

　　火鍋底料要放些：

　　菜油、牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。

　　吃什麼樣的火鍋，還與地域習俗有關，吃羊肉與吃海鮮肯定不同，還有地方口味也不一樣，火鍋底料也不一樣。

　　1、開封后的火鍋底料最好是儘快用完，一般在夏天常溫下最好當天用完，不要過夜，如果是在冬天常溫下，也不要放置超過2天時間。火鍋底料中含有很多的牛油以及各種調味料，在空氣暴露後，牛油中的油脂會慢慢揮發，生成一些對我們身體不利的物質。

　　2、火鍋底料不用時要注意合理的儲存，正確的儲存方式應該是放置在冰箱中冷藏或者冷凍儲存，先用保鮮袋將火鍋底料包裹嚴實，因為火鍋底料的味道很重，很容易影響冰箱中其它食物的味道。如果是放在冰箱中冷藏可以儲存一週的時間，如果是冷凍儲存，可以放置一個月的時間。