1、紅油是用幹辣椒、花椒加上香料調製而成。
2、準備食用油5000克，幹辣椒1000克，花椒500克，紫草30克生薑片300克蔥段300克。
3、先把油燒至5層熱，先下入紫草炸制紫紅色，下入生薑和香蔥炸幹，下入四川辣椒和花椒炸香即可。
自制三鮮火鍋底料做法如下：
主料：火腿100克，雞肉100克，平菇250克，白菜500克；
調料：鹽5克，胡椒粉1克，味精1克，豬油50克。
1、將平菇撕成大片；
2、火腿，雞肉焯熟後切成4釐米長，2、5釐米寬，0.3釐米厚的片；
3、炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、雞湯1000毫升、胡椒麵、味精燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
1、牛油3斤， 色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段。
2、香料配方:白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克桂皮5克， 甘草5克，枝子5克，排草5克，草扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。
3、炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲，準備2口炒鍋,一個裡面放豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜， 碎米牙菜，豆豉冰糖共9樣拌勻。
4、另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
1、主料：麵條300g；輔料：油適量、鹽5g、雞精2g、味精2g、火鍋底料30g、花椒粉3g、生抽5g、姜2g、蒜3g、辣椒油1勺、蔥適量、雞蛋1個、木耳適量。準備配菜，雞蛋打散後剪成蛋皮。
2、木耳泡發後煮熟即可。
3、蒜，姜加少許水，打成蒜姜水。
4、雞蛋皮改刀成菱形，木耳切絲，蔥綠切細碎 ...
材料:辣椒，蔥，姜，蒜，白酒，豆豉，冰糖。
做法:
1、所有香料提前用水浸潤備用，幹辣椒去籽，剪成小段。
2、去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用，把泡軟的辣椒舂出香味備用。
3、把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
4、再 ...
鍋底用料：豆瓣醬三大匙、豆豉一大匙、醬油半湯匙、醪糟汁半湯匙、泡酸菜約三兩、花椒一大匙、幹辣椒半兩、蔥一兩、蒜苗一兩、老薑一塊、蒜半個、澱粉一湯匙、鹽、雞精適量。
配菜：筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜
配菜的做法：
1、筍 ...
可以用來做菜做湯吃的，適量新增即可；
目前常用的火鍋底料有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等；
骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；
魚湯底料，魚湯有滋補作用；
仔雞湯底料，清談、香、不易上火。
用火鍋底料做菌湯竹蓀：
材料：幹竹蓀50克、金針菇100克、枸杞10克 ...
1、這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦，其實以我做的量3個雞蛋應該正好。
2、三根筷子準備打蛋清，打兩下就這樣了 然後為了突出甜，放一點點鹽 繼續打，再放一勺糖繼續打繼續打，形狀有點稠時再放一勺糖，繼續打 15分鐘左右，就會是這個奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的 ...
清油火鍋和牛油火鍋不同在於，在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油。火鍋的炒料、高湯是完全一樣的。
清油指平常用的花生油或者菜籽油加熱以後，還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油，也就是加熱後再沒用過的油，四川人稱純菜籽油的為清油。
牛油指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，人們使用牛的脂肪組織為原料，經 ...
1、這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦，其實以我做的量3個雞蛋應該正好。
2、三根筷子準備打蛋清，打兩下就這樣瞭然後為了突出甜，放一點點鹽繼續打，再放一勺糖繼續打繼續打，形狀有點稠時再放一勺糖，繼續打15分鐘左右，就會是這個奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛 ...