火鍋店裡的高湯怎麼做

　　1、主料：雞架500g、番茄150g、胡蘿蔔80g、花椰菜80g、黃豆芽60g、萵苣80g、南瓜150g、水果玉米200g、豌豆苗60g、牛肝菌50g、雞腿菇50g。

　　2、輔料：油適量、鹽適量水1500ml、香芹末適量、香菜末適量、雞精適量、辣豆豉醬適量、蔥適量、姜適量、橄欖油適量。

　　3、熱鍋熱油煸炒雞架，加入老薑片，將雞架炒變白色。

　　4、加入大鍋冷水大火熬開後轉中小火燉煮40分鐘。

　　5、湯里加入姜、蔥，加入適量鹽調味。

　　6、將素菜洗淨切好裝盤。

　　7、微辣蘸料製作：香菜末、芹菜末里加入鹽、雞精、辣豆豉醬、橄欖油，再加一湯勺高湯調和。開吃。

　　主料：烏梅、甘草、陳皮、山楂。

　　輔料：冰糖、桂花。

　　做法步驟：

　　1、先將烏梅洗淨，多洗幾遍把烏梅上藥材味稍稍洗去，放入砂鍋中備用；

　　2、甘草、陳皮、山楂洗淨，一同放入砂鍋中；

　　3、在鍋中加入適量的冰糖，加入水，中火煮開後轉小火，慢慢熬煮一個小時；

　　4、然後將桂花放入鍋中，悶煮一會，然後關火，晾涼，用漏勺將原料全部濾掉，然後即可飲用。

　　原料：姜一小塊、料酒適量 、黃辣丁四條、土豆一個去皮、火鍋底料。

　　1、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。

　　2、芹菜切成細長條，辣椒切絲，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成段。

　　3、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色。

　　4、下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味。

　　5、加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

　　6、將泡酸菜、黃辣丁、芹菜放入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

　　7、入味後放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。