火鍋怎麼做湯白

　　1、要想使火鍋清湯呈乳白色，最簡單的方法是往湯裡調牛奶或淡奶。

　　2、一般用豬骨頭就可以熬製成乳白色。先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血沫，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

　　1、熬製雞湯。熱一鍋水，水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬製湯白。可在湯中加入化好的澱粉，或者牛奶也可以。

　　2、製作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，薑片，蒜瓣。

　　3、把雞架子撈出，加入小料，調入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康。

　　鯽魚豆腐湯湯白的竅門是鯽魚先煎過再做湯，具體做法如下：

　　1、主料：鯽魚400克，豆腐400克。調料：紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，溼澱粉少許，色拉油適量。

　　2、鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。豆腐切塊備用。蔥姜切細備用。

　　3、熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。

　　4、一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。

　　5、兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲。

　　6、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。

　　7、小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘。

　　8、等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。