火鍋海鮮的鍋底怎麼弄

　　做法：

　　1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角，三奈，桂皮掰成小塊，草果拍破；

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒1個小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用；

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

　　1、3-4個人，一般20元左右的排骨，將排骨洗淨，用沸水焯一下（去髒）添料酒，盛出來，洗淨去泡沫

　　2、將高壓鍋添水大概三分之二點火，等水沸騰後加人焯過水的排骨和兩、三片生薑再加人三勺料酒，蓋上鍋蓋大約煮20分鐘就可以

　　3、再在炒鍋里加人適量的花生油，等油熱到六成的時候，放入蔥薑蒜，喜歡辣的可以放一些幹辣皮

　　4、翻炒幾下後在放入剛才煮好的排骨，再翻炒幾下添高湯（就是你剛才煮了排骨的湯食高壓鍋裡的）等水開

　　5、加入兩、三片西紅柿，少許豆芽（200g，個人愛好新增） 在加入2湯匙鹽，雞精（意個人口味新增） 一切調料新增完後，在到入吃火鍋的鍋中。

　　6、可以享受大餐啦，已經飢腸轆轆了吧。趕緊加入你的涮菜開吃吧。

　　1、首先我們先做火鍋底料，準備好材料，筒骨洗淨剁成大段。

　　2、玉米切塊，薑切片，蔥洗淨後打結。

　　3、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。

　　4、大火燒開持續煮2-3分鐘，將血沫用濾網完全去除乾淨。

　　5、將玉米，薑片，蔥結加入鍋中一起煮開。

　　6、煮開後將火調小，小火燉1.5個小時左右。

　　7、燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了。

　　8、魷魚去除黑膜後斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至捲曲立即撈出，然後將其他海鮮倒入煮熟，美美的海鮮火鍋就做好了！