火鍋牛肚涮多久能吃

　　火鍋牛肚一般按照七上八下的涮法涮一會兒就可以入口了，這樣比較涮出來的口感比較爽脆。通常來說，像毛肚、黃喉和鴨腸等內臟類火鍋食材都會含有一定量的細菌，所以建議至少涮3-5分鐘，等它們全熟了再吃，可以減少細菌感染。

　　印度特色火鍋最著名的首推咖哩火鍋，其中所用的佐料是本土的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等。

　　韓國最傳統的特色火鍋是石頭火鍋，這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調料，大有辣死人不償命的韓國風情。

　　在瑞士諸多火鍋中，乳酪火鍋是將乳酪放進鍋中煮成液體狀後，再加入一定量的酒，吃的時候要用長柄叉子叉著法式麵包蘸乳酪吃，比較像是一種甜品。

　　牛肚是比較容易熟的，用開水不到1分鐘就能熟，把牛肚放入高壓鍋中壓制半小時左右就能讓它變軟爛，我們在熬煮牛肚時還可以往鍋中加入蘇打粉使它更容易被煮爛。

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。

　　瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

　　清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可。

　　1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。

　　2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

　　3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。