熬湯豬子骨兩斤，洗淨砸碎，老鴨一隻，洗淨，去內臟，放入鍋內，冷水加至淹沒一切加足冷水，切忌中途新增冷水；
1、作紅湯用，加入適量蔥段、姜拍松、蒜、小火燉熬2至3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣，火鍋內放入四川火鍋重慶火鍋底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜；
2、作清湯用，加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽，雞精，即成白湯；
備菜，菜洗淨,去根、皮，肉類宜切大片、薄片，午餐肉、火腿腸等切厚片，土豆等切厚片，分別裝盤
熬湯豬子骨兩斤，洗淨砸碎，老鴨一隻，洗淨，去內臟，放入鍋內，冷水加至淹沒一切加足冷水，切忌中途新增冷水；
1、作紅湯用，加入適量蔥段、姜拍松、蒜、小火燉熬2至3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣，火鍋內放入四川火鍋重慶火鍋底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜；
2、作清湯用，加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽，雞精，即成白湯；
備菜，菜洗淨,去根、皮，肉類宜切大片、薄片，午餐肉、火腿腸等切厚片，土豆等切厚片，分別裝盤
材料：麵粉、黑糖、乾酵母。
製作步驟：
準備食材。把黑糖加水融化後，慢慢倒入麵粉中，用筷子不斷攪拌，出現均勻的麵疙瘩，把它們揉成光滑的麵糰。蓋上蒸鍋的玻璃蓋，等待麵糰發酵。現在氣溫高，不用採取任何措施，靜等即可。大約四五十分鐘，麵糰體積增加一倍，甚至能看到撐破了麵皮，露出了蜂窩。取出麵糰，揉一揉，排出內部氣體，做成均勻的劑子。每個小麵糰揉捏成需要的形狀，等待二次發酵，二十分鐘。開火，上氣後再蒸二十分鐘。關火後等五分鐘再出鍋。小貼士：
夏天發酵比較容易，如果冬季氣溫低，發酵慢，可以用四十度左右的溫水和麵，水溫不能過高，否則酵母菌失去活性，不能發酵。二次發酵很重要，這樣蒸的饅頭更鬆軟，香甜，不易回縮。關火後等五分鐘再出鍋，也能防止饅頭回縮。
材料:帶皮兔子半隻、小米椒、生抽、菜油、味精、薑片、花椒、幹辣椒。
做法:
1、幹辣椒切段，花椒適量。
2、姜蒜切片蔥切花。
3、兔肉剁小塊，放入料酒、鹽、蔥薑蒜碼味10分鐘左右。
4、將菜油放入鍋中燒熱，加兔肉煸炒，炒至9分熟。
5、將兔肉撈出。
6、將油燒熱，放幹辣椒、花椒、蔥薑蒜炒香，加入開水。
7、將兔丁放入鍋中，加雞精、糖、胡椒和老抽，燒5分鐘。
8、將熟食倒入碗中，撒辣椒麵、花椒麵和蔥花即可。