炸豬肉丸子怎麼做要詳細做法

　　炸豬肉丸子的詳細做法如下：

　　1、 蔥洗淨拍碎；姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水；

　　2、 豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及澱粉仔細拌勻；

　　3、 茄子洗淨切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、薑汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀；

　　4、 雞蛋2只打在碗內調勻，茄泥肉醬擠起小丸；

　　5、 燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，後改小火炸熟內部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放於盤中即成。

　　主料：蟶子600克；

　　輔料：蒜蓉辣醬2勺，豆瓣醬2勺，白糖1勺，圓蔥、青椒、香菜 、蒜適量，東古一品鮮醬油適量；

　　1、小仁鮮放入水裡1小時，加鹽使其吐淨泥沙。之後淘洗二至三遍；

　　2、鍋裡燒開水，倒入清洗乾淨的小仁鮮燙至七分熟撈出。稍涼一些把殼剝下來。殼可以留一些擺盤；

　　3、圓蔥切塊，青椒用手掰成塊，蒜切末，蒜蓉辣醬和豆瓣醬混合後少加入些煮小仁鮮的水，加入白糖攪勻；

　　4、鍋熱底油，把圓蔥、青椒、蒜末入鍋翻炒之後倒入小仁鮮、調好的醬料，加醬油，少許蠔油，翻炒，收汁。快出鍋時加入香菜。出鍋倒在擺好的殼上。

　　1、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　2、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　3、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　4、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　5、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　6、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘）。

　　7、再開小火把丸子慢慢炸熟即可。