炸豬肉丸子的做法

　　1、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　2、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　3、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　4、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　5、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　6、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘）。

　　7、再開小火把丸子慢慢炸熟即可。

　　炸豬肉丸子的詳細做法如下：

　　1、 蔥洗淨拍碎；姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水；

　　2、 豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及澱粉仔細拌勻；

　　3、 茄子洗淨切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、薑汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀；

　　4、 雞蛋2只打在碗內調勻，茄泥肉醬擠起小丸；

　　5、 燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，後改小火炸熟內部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放於盤中即成。

　　1、豬五花肉剁成肉泥，加入料酒醃製15分鐘。

　　2、過夜冷饅頭，撕去皮，搓成饅頭末。

　　3、肉泥中，加入薑末，磕入雞蛋，入十三香調料，倒入生抽攪拌均勻。

　　4、再放入饅頭末，順時針攪拌不停攪拌均勻。

　　5、攪拌好的肉泥靜止10分鐘，讓肉泥充分吸收生抽和雞蛋液的水份。

　　6、鍋內倒油燒六成熱時，用手抓起肉泥，從拇指和食指中間擠出肉丸，下入鍋中。

　　7、擠大蓋15-20個肉丸，就停止下肉丸，待鍋內肉丸炸成金黃色撈出後，將火轉小，繼續擠肉丸下入鍋中。

　　8、炸好的丸子待涼就可直接食用。