碗碗羊肉怎麼做要詳細的

　　碗碗羊肉是古鎮名小吃碗碗羊肉，名貫川西。具體做法如下：

　　1、碗碗羊肉用祖傳秘方配製的泡料將全羊在鍋中蒸煮。

　　2、煮熟的羊肉切碎後，用料湯繼續溫熱後放入碗內。

　　3、碗內盛有芹菜末、泡黃豆叉海椒、湯料，盛出的便是一碗清香可口的碗碗羊肉了。

　　碗碗羊肉其用料講究，做法獨特，吃法方便快捷又上口，是冬日暖身、滋陰補陽的上佳食品。

　　材料：麵粉、黑糖、乾酵母。

　　製作步驟：

　　準備食材。把黑糖加水融化後，慢慢倒入麵粉中，用筷子不斷攪拌，出現均勻的麵疙瘩，把它們揉成光滑的麵糰。蓋上蒸鍋的玻璃蓋，等待麵糰發酵。現在氣溫高，不用採取任何措施，靜等即可。大約四五十分鐘，麵糰體積增加一倍，甚至能看到撐破了麵皮，露出了蜂窩。取出麵糰，揉一揉，排出內部氣體，做成均勻的劑子。每個小麵糰揉捏成需要的形狀，等待二次發酵，二十分鐘。開火，上氣後再蒸二十分鐘。關火後等五分鐘再出鍋。小貼士：

　　夏天發酵比較容易，如果冬季氣溫低，發酵慢，可以用四十度左右的溫水和麵，水溫不能過高，否則酵母菌失去活性，不能發酵。二次發酵很重要，這樣蒸的饅頭更鬆軟，香甜，不易回縮。關火後等五分鐘再出鍋，也能防止饅頭回縮。

　　材料:帶皮兔子半隻、小米椒、生抽、菜油、味精、薑片、花椒、幹辣椒。

　　做法:

　　1、幹辣椒切段，花椒適量。

　　2、姜蒜切片蔥切花。

　　3、兔肉剁小塊，放入料酒、鹽、蔥薑蒜碼味10分鐘左右。

　　4、將菜油放入鍋中燒熱，加兔肉煸炒，炒至9分熟。

　　5、將兔肉撈出。

　　6、將油燒熱，放幹辣椒、花椒、蔥薑蒜炒香，加入開水。

　　7、將兔丁放入鍋中，加雞精、糖、胡椒和老抽，燒5分鐘。

　　8、將熟食倒入碗中，撒辣椒麵、花椒麵和蔥花即可。