火鍋粉的做法家庭做法

　　火鍋粉的家庭做法：

　　1、寬乾粉條用水泡上一個小時。蒜壓碎，蔥切小段，大頭菜切小顆粒，香菜切小段；

　　2、調料碗裡放上火鍋底料，用微波爐打熱一分鐘，或者隔水蒸熱，讓其化開；

　　3、再放入蒜末、蔥末、醋、花椒末、鹽；

　　4、鍋裡燒開水，下粉條，煮幾分鐘就可以了；撈到調料碗中，撒上大頭菜顆粒、酥黃豆和香菜末。

　　食材有：

　　寬粉，1小把；火鍋底料，2大勺；蒜，2瓣；醋，2勺；花椒末，適量；小蔥，幾根；香菜，幾根；大頭菜，適量；酥黃豆，1小把；鹽，少許。

　　1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;

　　2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;

　　3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

　　4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;

　　5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;

　　6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

　　7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。

　　8、加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。

　　首先殺好魚，背部剪開，在背部斜切幾刀，魚身塗上料酒、鹽等配料醃30分鐘。烤盤內鋪上配料入烤箱200度烤20分鐘。鍋中倒油，放入翻炒調料，將配菜放入，燉一會。將炒好的配菜和魚倒入烤盤，烤5分鐘即可。