1、食材：雞腿適量。
2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。
3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。
4、再下豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之後，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味。
5、新增足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。
6、香料的香出來之後，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了。
7、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再新增適量熱水，就可以開吃了。
1、食材：雞腿適量。
2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。
3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。
4、再下豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之後，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味。
5、新增足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。
6、香料的香出來之後，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了。
7、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再新增適量熱水，就可以開吃了。
1、帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回。
2、冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。
3、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。
4、胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用。
5、各式配料備用。
6、胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用。
7、熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。
8、炒出香味後，下火鍋底料翻炒。
9、入羊肉塊翻炒。
10、炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。
11、一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。
12、轉小火燉1小時後入胡蘿蔔。
13、再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。
最簡單的火鍋湯底只用燒滾的開水，不斷的涮食各種肉類、蔬菜等。開水就有肉類的蔬菜的味道，最後撒點鹽就可以和喝湯了。例如：
1、魚湯：黑魚、鯽魚取出內臟和魚鱗後洗淨，料酒、鹽、姜醃製，油鍋中煸稍微熟後，放入開水中煮，然後小火燉。
2、鴨湯：野鴨或老鴨取出內臟和羽毛後洗淨，整隻先放入炒菜鍋中滾燙的開水裡燙走腥味，然後在湯鍋中準備好姜、鹹竹筍、火腿將其放入湯鍋煮，煮滾後放入料酒，用小火燉，最後鹹度不夠再新增食用鹽或碘鹽。