火鍋芝麻醬怎麼做

　　原料：

　　兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。

　　做法：

　　原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。

　　1、帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回。

　　2、冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。

　　3、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。

　　4、胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用。

　　5、各式配料備用。

　　6、胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用。

　　7、熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。

　　8、炒出香味後，下火鍋底料翻炒。

　　9、入羊肉塊翻炒。

　　10、炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。

　　11、一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。

　　12、轉小火燉1小時後入胡蘿蔔。

　　13、再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。

　　最簡單的火鍋湯底只用燒滾的開水，不斷的涮食各種肉類、蔬菜等。開水就有肉類的蔬菜的味道，最後撒點鹽就可以和喝湯了。例如：

　　1、魚湯：黑魚、鯽魚取出內臟和魚鱗後洗淨，料酒、鹽、姜醃製，油鍋中煸稍微熟後，放入開水中煮，然後小火燉。

　　2、鴨湯：野鴨或老鴨取出內臟和羽毛後洗淨，整隻先放入炒菜鍋中滾燙的開水裡燙走腥味，然後在湯鍋中準備好姜、鹹竹筍、火腿將其放入湯鍋煮，煮滾後放入料酒，用小火燉，最後鹹度不夠再新增食用鹽或碘鹽。