辣子雞用雞胸肉或者雞腿肉。辣子雞是一道經典的川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，但是各地的製作也各有特色。
用35到45天左右的白條雞最好。
詳細的火鍋雞做法如下：
原料：白條雞1只，青筍500克；材料主料：精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克；姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成條形；雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗淨斬成7釐米長，2釐米寬的條，放湯鍋氽水撈起；青筍切成7釐米長，2釐米寬的條，洗淨裝入火鍋盆待用；炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。
1、準備材料：雞1只，姜3片，蒜頭8瓣，蘑菇6-8個，蔥段8段，辣椒1個，生抽適量。
2、蘑菇先浸泡洗淨；
3、雞洗淨瀝乾，雞屁股切掉不要，雞爪倒插入腹內；
4、將蘑菇、辣椒、蒜頭、蔥段、薑片塞入腹內；
5、再淋入三勺生抽；其餘的生抽淋在雞身上，醃製1-2小時，醃製時可以翻幾次雞身；
6、高壓鍋大火燒開，轉小火壓煮45分鐘；
7、高壓鍋裡面的氣散沒了之後開鍋即可。
選用雞塊需要根據雞肉的使用場景而定：
1、雞胸肉柔嫩無筋，切片切絲或切丁均可，適合炸、煎、煮、炒。
2、雞腿的肉質富有彈性，適合烤、炸、紅燒、煮。
3、雞翅部位有較多的筋，皮較厚，含豐富膠質，適合炸、烤、紅燒。
因此，如果炸雞米花的話，適宜選用拍松的雞胸肉。如果燒烤的話，適宜選用雞腿或者雞 ...
主料：土雞半隻；
輔料：香菇100克，胡蘿蔔190克，蓮藕170克，魚丸180克，薑片適量，荔浦芋頭450克，鹽適量，紅棗5個，水2600毫升，西洋菜250克，白菜300克。
步驟：
1、原材備齊；
2、清洗全部材料，切好待用；
3、水煮沸後，把蓮藕，胡蘿蔔，香菇，雞肉，各放二分之一到 ...
方法如下：
材料：白條雞、香菇、蔥、姜、蒜、花椒、大料、乾紅辣椒、豆瓣醬、白糖、食鹽、雞精各適量。
做法：1、雞塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫；
2、準備好調料；
3、蔥頭切斷，香菇適量；
4、鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒、薑片和蔥頭炸鍋；
5、放入豆瓣炒出紅油，放少量 ...
牛肉雞爪火鍋 。
原料：牛肉800克，雞爪500克，牛肝300克，小白菜、菠菜、水發海帶、水髮香菇、土豆和粉絲各100克，牛肉湯3000克，精鹽和草果各10克，薑片，蔥段，料酒，胡椒粉和味精各適量。
牛肉雞爪火鍋的做法：
1、將牛肉去筋膜後切成大薄片，草果洗淨瀝乾水，牛肝洗淨切成大塊，水發海帶 ...
食材用料：土雞1/2只、幹木耳適量、幹香菇10朵、蒜2瓣、姜1塊、幹辣椒3個、青蒜1顆、料酒2大勺、蠔油2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、鹽1/2小勺、白糖1小勺。
黃燜雞的做法：
1、半隻雞斬成大塊，幹香菇、幹木耳用溫水泡發，姜去皮切片，蒜切片、青蒜切段；
2、雞肉倒入大碗，放入薑片，料酒和蠔 ...
雞油，即是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起著增香亮色的作用。雞油可以做很多菜品 ，以“雞油炒菠菜”為例。
主料：菠菜500克。
輔料：雞油適量、魚露適量。
步驟：
1、將菠菜浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾。
2、炒鍋注入適量的清水，煮開，放入適量的鹽。
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用沙鍋燉雞有以下好處:
1、沙鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化;
2、沙鍋的內迴圈比較好，裡面的食物能均勻受熱並保留完全，這樣能使湯、羹等更加入味;
3、沙鍋的對外散熱速度比較慢，食物在沙鍋裡能持久地保持溫熱；有些湯羹或者藥湯不是要喝燙的，而是要喝溫的，而沙鍋在這方面的 ...