炒兒菜怎麼做

　　用料：兒菜、大蒜、幹辣椒、食鹽。

　　做法步驟：

　　1、兒菜去皮洗淨，大蒜，幹辣椒裝盤。

　　2、兒菜切片，幹辣椒切段，大蒜拍碎。

　　3、鍋內加油燒熱，放入幹辣椒和大蒜炒香，倒入兒菜翻炒。

　　4、加鹽，調味，起鍋裝盤。

　　1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。

　　2、兒菜切條條。

　　3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。

　　4、看出水了，時間到了就把水倒掉。

　　5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。

　　6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失

　　7、然後鋪在乾淨的墊子上曬乾，有太陽就2天，沒太陽曬3-4天，曬到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很乾，有點點水分就行了。

　　8、這種狀態還要曬一天，曬乾後醃料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝乾水分。

　　9、這種乾的狀態，就可以加鹽(試吃一根看鹹度，夠鹹了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒麵，十三香，辣椒麵，攪拌勻。帶上手套用手攪拌的，揉一揉更入味。

　　10、以前是用罈子裝，把鹹菜裝進去，放竹條，棕樹葉壓緊，然後把罈子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天。

　　準備食材：小兒菜，梅肉，蘑菇。

　　肉切片，小兒菜也切片，蘑菇焯水。

　　油熱後先放入肉片炒至變色，在放入蔥蒜炒香。

　　放入切好的小兒菜翻炒片刻。

　　在放入焯水的蟹味菇翻炒一下。

　　倒入適量醬油和食鹽翻炒片刻即可。

　　盛入盤中即可，鮮香美味。