1、主料：田螺1500克。
2、輔料：蔥姜適量、蒜瓣10個、幹辣椒8個、糖15克、老抽10克、生抽30克、白酒3毫升、糯米酒30毫升、雞精少許、蠔油15克。
3、田螺（提前吐盡泥沙}洗淨，剪去尾巴。
4、炒鍋倒油燒熱，油要稍微多一些。
5、爆香蔥薑蒜和辣椒。
6、倒入田螺翻炒均勻。
7、加入白酒炒香。
8、再加入糯米酒繼續炒香。
9、加入老抽，加入醬油。
10、加入糖翻炒均勻。
11、加入蠔油繼續翻炒，這時可多翻炒片刻。
12、然後加入鹽翻炒，加入雞精，翻炒均勻關火。
1、主料：田螺1500克。
2、輔料：蔥姜適量、蒜瓣10個、幹辣椒8個、糖15克、老抽10克、生抽30克、白酒3毫升、糯米酒30毫升、雞精少許、蠔油15克。
3、田螺（提前吐盡泥沙}洗淨，剪去尾巴。
4、炒鍋倒油燒熱，油要稍微多一些。
5、爆香蔥薑蒜和辣椒。
6、倒入田螺翻炒均勻。
7、加入白酒炒香。
8、再加入糯米酒繼續炒香。
9、加入老抽，加入醬油。
10、加入糖翻炒均勻。
11、加入蠔油繼續翻炒，這時可多翻炒片刻。
12、然後加入鹽翻炒，加入雞精，翻炒均勻關火。
1、小海蝦400克，韭菜300克，白糖，料酒，高度白酒，鹽，姜各適量。
2、做法：小海蝦放到盆裡，倒入一些料酒，浸泡5分鐘(去腥)然後用水沖洗，淋幹水。鍋燒熱，倒入油，燒熱倒入薑片煸香，倒入小海蝦翻炒。
3、倒入適量高度酒，讓酒氣蒸發帶走腥氣。等到小蝦變紅變小，撒入少量白糖和鹽繼續炒，等到沒有汁水，盛到盤子裡備用。
4、鍋裡再次倒入油，燒熱後，倒入切好的韭菜段翻炒。等到變得透明、變軟了，撒一些鹽翻炒，然後倒入炒好的蝦，翻炒出鍋。
1、主料：小海蝦200g。
2、輔料：蔥適量、黃酒4小勺、生抽2小勺、白糖2小勺、姜適量、蔥姜切末。
3、小海蝦剪掉鬚子，鍋中放油，油寬一點，燒至七成熱，必須高油溫。下入蝦，30秒撈出，待油溫回升至七成熱，再次下入蝦20秒撈出。這樣蝦外皮酥脆，但蝦肉保持嫩爽。
4、再次起鍋，放油下入蔥姜米，小火煸香。
5、下入黃酒生抽白糖，中火燒製，待汁液粘稠，下入炸好的蝦，大火爆炒，裹勻汁液即可，整個過程大約1分多鐘出鍋裝盤即可。